成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。
九斗碗的场面
每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅…… 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
九斗碗坝坝宴
九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
忙碌的“油厨子”
喜庆的鞭炮
焦急的人们“等菜等到我心痛”
大厨的身影
可以吃了，真是又好吃又好看！
甜点先上起
咬一口满嘴流油
这才是四川正宗的味道
“九斗碗”部分菜品制作：
九斗碗的原料虽然普通，但选材广泛，不拘一格。大众九斗碗讲究按已有原料灵活做筵席，不根据筵席菜单标准选择原料。九斗碗必须做到原料物尽其用，以实用实惠为第一原则，菜品以味道取胜。九斗碗虽不像饭店里做筵席那样要讲究有工艺菜、有看盘、有雕刻、有盘饰，但决不能做出来好看不好吃，讲究凡是上桌席的菜都能入口实用且味道适应众口。九斗碗虽说不注重工艺，但像夹砂肉、扣肉、扣鸡、扣鸭等菜仍然是有型有状的，味道极好。
蒸酥肉
五花肉或从厚肥膘肉上割下来的瘦肉已经猪身上的下脚料肉切片，用盐和花椒调味，拌鸡蛋水淀粉入油锅里炸。酥肉的水淀粉一定要选用农村自种的红薯制作的红薯豆粉，并加入一定量的鸡蛋，加鸡蛋的主要目的是使酥肉蒸制后仍然成型不至于散掉，其次是使酥肉的口感更好吃、色泽更好看；红薯豆粉炸出的酥肉蒸出的品质优于其他原料的淀粉。红薯切小块入油锅炸定型并上金黄色，蛋卷圆肉和火腿肉切片。鸡胗切菊花形，汆水散开花形定型。蒸制时先用炸红薯块垫底，再将酥肉堆放上面，酥肉上面放蛋卷圆肉片和火腿肉片有层次铺开，最上面放菊花形鸡胗点缀，掺入调好味的高汤入蒸笼蒸至软熟透。蛋卷圆肉是将肉搅茸拌淀粉等调味，用煎全蛋皮卷成圆形肉条入蒸笼蒸熟而成。出菜时直接端上席。
扣鸡
农家养的乌骨土鸡宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放涨发好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席。做扣鸡时可以加点当归，增加风味。
扣鸭“酸萝扣鸭汤”
用自家放养的家鸭，做法与扣鸡一样，只是垫底的用农村自家泡菜坛里的酸萝卜。做扣鸭时可以加点党参，增加风味。酸萝卜扣鸭是一道很开胃的菜品，酸萝卜老鸭汤就是从传统的扣鸭菜稍加改变而来。
三鲜汤
九斗碗做三鲜汤的原料比较简单，主要有墨鱼干、火腿肉、玉兰片、蘑菇、黄花菜等鲜味原料。将原料涨发和加工好后掺高汤入蒸笼蒸制或者煮制，出菜时撒葱花点缀上席。也可以采用炖的烹调方法制作。
鱼类“糖醋脆皮鱼”
九斗碗的鱼，最原始是糖醋脆皮鱼，后来逐步发展到糖醋鱼或者清蒸鱼、豆豉蒸鱼等多种做法。一般选用较低档的草鱼，糖醋脆皮鱼将鱼加工好后整只鱼或切块后挂淀粉入油锅炸定型上色。单独制作糖醋芡汁，出菜时淋芡汁撒葱花上席。其他蒸制的鱼菜，则蒸熟后单独淋相应的沾汁沾酱上席，有葱丝豉油汁、有油酥豆豉酱等。
膀（即肘子）“冰糖肘子”
五花肉切斗碗面大小的四方形，先用烙铁烧红烙肉皮，去其汗皮味，刮洗干净，连同带筒子骨的瘦肉一起先煮熟入味。捞出趁热均匀抹上冰糖糖色，晾干水汽后入油锅炸至出油上色至皮焦起泡，再捞出入开水里洗油紧皮，虎皮型的肉皮就形成了。最后捞出，瘦肉垫底，肥肉放上面加冰糖入蒸笼蒸制熟烂。膀要做出来色泽红亮、肥而不腻，肉软嫩如豆腐。如果用肘子做，则直接先煮后上糖色炸，随后的制法相同。一般是做冰糖肘子，而不是姜汁肘子，加冰糖才能提色，是肘子皮色泽红亮、晶莹剔透。吃膀时可以直接吃，也可以沾辣椒酱吃，别有风味。
夹砂肉（即甜烧白）
选用带皮的全肥保肋肉，先煮熟捞出晾凉。切两刀一断的连片，把馅心包在两片肉之间。馅可以是豆沙馅，也可以是汤圆馅，有蜜饯、花生、芝麻、糖等。包好后放在扣碗里摆成“一封书”形状，带皮一面贴碗底，“一封书”左右两边空隙处各放一片加沙肉，入蒸笼蒸制。出菜时倒扣于盘子里，撒上白糖上席。加沙肉做出来要皮软肉亮，能透过肉面看清楚里面的馅心。
酒米饭（即甜糯米饭）
将糯米洗净用水泡涨，蒸笼垫纱布，放糯米蒸熟，趁热加冰糖水调和。扣口碗里先放点蜜饯、陈皮、红樱桃等，将酒米饭装入扣碗里，入蒸笼蒸至熟透。出菜时翻扣在盘子里，撒上白糖上席。
银耳汤
银耳汤是九个碗的甜品汤，做法和平常的做法一样。用糖水加点醪糟、菠萝、梨子和银耳一起炖至烂熟。出菜时舀一碗直接上席。某些厨师做时还会加猪油一起炖，但吃起来却感觉不到油腻。
粉蒸肥肠或排骨
先把大米加山奈、八角、花椒、干辣椒一起炒香，再用石磨磨成粉。大肠或排骨加工好，用剁细的豆瓣等调好味，和米粉拌合均匀。将拌好米粉的肥肠或排骨放入口碗里，再在上面放入红薯或者新鲜的嫩豌豆，入蒸笼蒸制至烂熟。出菜时翻扣在盘子里撒上葱花上席。
咸烧白
选用三线五花肉，做法与膀一样。只是蒸制前将肉切筷子厚的片，放在扣碗里摆成“一封书”，肉皮贴碗底，“一封书”两边空隙处各放一片肉，与甜烧白的摆放法一样。肉上面放涨发后加工好的干豇豆或者里芽菜。干豇豆或芽菜都要进行初加工，炒制调味。农村九个碗的咸烧白垫底用的最多的是干豇豆，比用芽菜垫底要好吃。放好后入蒸笼蒸制烂熟，出菜时翻扣在盘子里上席。
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