|
瘦肉煎饼 原料：面粉300克、瘦肉250克、鲜香菇50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、酵母3克、葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量。 做法： 1、先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右； 2、瘦肉洗净后剁碎成肉末，香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末； 3、瘦肉末中加入少许生粉抓匀，再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀； 4、再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时；
5、当面团发酵至两倍大时将其取出，放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气；再揉成长条，分成小剂子； 6、将小剂子揉圆后稍稍按扁，再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮； 7、将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些，煎饼生坯就做好啦； 8、将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵； 9、平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
经验分享： 1、现在冬天气温比较低，和好的面团要放在温暖的地方让其发酵，我的做法是用锅子烧半锅温水，然后将装有面团的容器放入锅内，盖上锅盖让其发酵；中间水温凉了后可再用小火将其加热，但是要注意水温不可过高，以30至40摄氏度不烫手为宜； 2、煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上，以免发干； 3、煎饼时一定要用小火，以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透，煎饼时盖上锅盖，可以让煎饼更好地熟透。
|
|
|
