抗氧化紫色蔬果中含有特别的物质——
花青素，除了具备很强的抗氧化能力、
预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之
外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效
也被很多人所认同，长期使用电脑或者
看书的人群应多摄取。
紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，
紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
葡萄籽中的抗氧化成份——花青素，是生
物类黄酮的一种，抗氧化能力是维生素C
和E的100倍，不仅能抗血中脂质过氧化，
还能强化血管，甚至阻断癌细胞生长。
蓝莓所含花青素(anthocyanin),高居高
抗氧化剂蔬果中之冠,可减缓人体老化, 恢
复记忆力, 改善视力, 改善肌肉协调 欧
越莓含花青素,抗氧化 欧越莓又称山桑子,
原产地在北欧、美国北部及加拿大。
茄子,含花青素,可抗癌。紫红色的青菜多
含花青素。 此外,含花青素的食物还有山
桑子·蓝梅·茄子·樱桃·葡萄·加州李·火龙
果等。
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