剁椒鱼头很简单

这还是去年春节做的菜，不过今年发也不碍事吧，挺红红火火的一道菜，适合春节的餐桌。

 

 

剁椒鱼头是典型的湘菜，湖南菜以辛辣著称，湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。我吃湘菜要追溯到刚来这公司的时候，整个部门都超爱吃湘菜，公司旁边的餐馆十家有七家都是湘菜馆，同事又常常聚餐，我一看一桌一桌的辣椒就头大，常常一盘菜的主角都是辣椒，想想当初吃湘菜的痛苦还在皱眉。直到2007年9月份去长沙玩之前，突然能吃湘菜了，吃出剁椒鱼头的好来了。

 

现在反而是吃湘菜多于川菜，甚至自己也会做做湘菜了，自从我的调味品加入辣椒，做菜的思路也宽广了 湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。剁椒鱼头便是一道蒸菜，做起来蛮简单的，只是我家没有大的蒸锅，做的时候只能挑了一个小的鱼头，也没能劈成两半，不是特别进味，不过做法大家还是可以参考下。

 

 

做法：

1、将鱼头劈成两半，撒盐腌20分钟左右；

2、浇上料酒、生姜末、胡椒粉、少许糖、豆豉，还有很重要的李锦记的蒸鱼豉油；

3、然后油锅烧旺，将鲜剁椒下锅将油炒红（也可以放葱花），飘出香味，倒在鱼头上；

4、最后在蒸锅里大火蒸30分钟就好啦。