仿照家喻户晓的广东小吃【干炒牛河】做法——【菇香小炒米线】 (2011-04-11 13:30:30)
今天貌似没有什么特别的要啰嗦的。 写美食博客差不多有两年了吧。最不发愁的是图片,最发愁的是与之相配的文字。 因为象我酱简单缺乏思考的人,很少能从一盘菜、一碗汤神马的,追根溯源到食物的起源上去,再进一步煞有介事的引申到“美丽的传说”之类…… 稔最擅长的是“就菜论菜”,色、香(想象)、味、形描述一番而已。 今天这道【菇香小炒米线】是仿照家喻户晓的广东小吃【干炒牛河】做法。 干炒牛河极其讲究「镬气」,必须猛火快炒。要炒匀之馀,手势不能太猛,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术一道主副食。 之所以想到用干炒的方法,是因为干炒讲究的是火力要够大,锅子要够热,手脚要够麻利!正所谓要“镬气十足”! 用过这个锅子的同学都知道,此锅子升温极快、保温效果也极佳。(乐扣是不是应该给些广告费~~~),用来做干炒是最好不过。 这道菜相当的快手,而且是主副同食,既好吃又省事。 先下油把嫩肉丝炒至半熟,然后下杏鲍菇和胡萝卜片炒香,最后下提前泡发好的米线快炒,加入蚝油青蒜苗,整个过程大火快炒,不加水 杏鲍菇和胡萝卜片吸收了肉丝的香味,醇香鲜美,米线吃起来松软筋道! 【菇香小炒米线】做法: 【主料】米线一把、肉丝少许 【配料】杏鲍菇一个、胡萝卜一根、青蒜苗三根、黄花菜、黑木耳适量 【调料】蚝油两勺、盐半勺、鸡精1/4勺 1、肉丝加适量生抽、料酒、葱姜丝、生粉提前腌制20分钟。米线用温水泡上10分钟。 2、热锅冷油,将肉丝先下锅,滑炒至熟,拨至一边。 4、调入半勺盐,一勺蚝油,将青蒜苗丢入快速翻炒几下。 5、最后将已经泡软的米线倒入锅中,再调入一勺蚝油,为的是让米线更加上色入味。 6、翻炒至熟,迅速撒几粒鸡精,趁热上桌。
1、肉丝炒好后,最好盛出来,然后开大火,全程一定要大火快炒! 2、买来的干米线需要提前用温水浸泡10分钟,待米线变软后,即刻捞出沥干水分,不要泡太久,泡的时间长了口感就不筋道了。 3、米线本身会很吸油,所以可以比平时炒菜的油量稍微多一些,但也不能放太多油,否则米线会太腻。 4、杏鲍菇如果配一点肉丝来炒的话,会相当的香滑可口,肉香十足,令整个小炒米线口味得到大大提升! |
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