荠菜的做法

荠菜的做法

一、
  凉吃 （原料的处理方法：摘掉老叶， 清洗， 浸泡， 然后用开水烫一下）
1.荠菜蘸酱：处理好的荠菜直接蘸葱伴侣豆瓣酱。估计这是最原始， 最简单的吃法了。原汁原味， 简单到极至就是精髓。
2.凉拌： 处理好的原料加花生碎， 精盐， 味精， 香油， 老醋等拌好。特点是香， 鲜， 清口， 是下酒的好菜。

  热吃  原料的处理方法同上， 浸泡工序仍旧不可少。
1.荠菜小豆腐： 切碎， 加小豆腐及虾仁， 放调料炒熟出锅即可。特点是， 营养搭配极为合理， 清淡，口感好， 适合孩子。
2.荠菜饼：切碎， 加面粉，加鸡蛋， 加少许水， 盐， 鸡精等， 调制成面糊。锅底抹少许油， 摊成薄饼。
3.荠菜烙：加工好的荠菜拌上盐，胡椒粉， 加一个蛋青， 拍上干粉少许，入油中炸。
4.荠菜鲅鱼丸子：应该属于胶东特色菜， 相信大家都会做， 做法就不写了。特点是，汤鲜味美~~， 发挥无穷的想象力吧。
5.荠菜水饺：把鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。
6 蛤蜊肉炒荠菜：菜切段..蛤蜊先煮熟(煮的时候不要加水啊,不然就不鲜了),把肉扒出来，汤要留着放在菜里，然后葱姜蒜爆锅..先炒菜,放蛤蜊汤稍煮一会,最后放蛤蜊肉(放早了肉就老了）。
7：荠菜肉丝 ： 荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相同，清香爽口。
8 荠菜鸡汤： 取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀，水发木耳洗净，鲜姜洗净切末，炒锅加油至五成熟，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精再煮沸即可。
荠菜不但好吃，还是一味良药。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”眼下又到了荠菜飘香的时候，闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青挖荠菜，于身、于心都有着不同寻常的情趣。
荠菜是高纤维素的轻身食品。每百克含蛋白质5.3克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，维生素C55毫克，并含黄酮甙、胆碱。是降压、健脾、利水的减肥野味。适合于各种肥胖症。

二、
　　（1）荠菜羹
　　原料：
　　荠菜100克，胡萝卜、笋各50克，味精、盐、香油、胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。
　　制法：
　　①将荠菜洗净，入沸水中焯一下，胡萝卜、笋切丝，下沸水中稍焯备用。
　　②将锅中注入清汤，加适量水及盐煮熬至汤沸，入荠菜、胡萝卜丝、笋丝见一开，入胡椒粉、味精、香油、水淀粉调匀成羹即成。

　　（2）荠菜叶蛋汤
　　原料：
　　鲜荠菜叶100克，鸡蛋一个，精盐、味精各适量，清汤100克。
　　制法：
　　①将荠菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出备用，鸡蛋打入碗中备用。
　　②锅中加入清汤及适量清水、盐，见一开入荠菜，水二沸时将鸡蛋搅打着入汤中，加味精出锅即成。

　　③什锦荠菜
　　原料：
　　荠菜150克，茭白50克，青蒜20克，柿椒1个，精盐、味精、香油、糖、醋、辣椒油各适量。
　　制法：
　　①将荠菜择叶洗净，茭白切丝，青蒜切段，柿椒切丝，分别入沸水中略焯，晾凉后同入盘中备用。
　　②将味精用温水泡化，加入糖、盐、醋、辣椒油和匀，浇在菜盘上，拌匀即成。

　　（4）海米荠菜
　　原料：
　　荠菜250克，海米50克，料酒、盐、味精、酱油各适量，葱末、姜末各3克，水淀粉50克，色拉油30克。
　　制法：
　　①将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。
　　②海米用温水泡发，反复清洗后备用。
　　③盐、味精、酱油、水淀粉同入碗中备用。
　　④炒锅上火，倒入色拉油，油温升至七成热时入葱末、姜末煸炒出香味，烹入料酒入海米、荠菜段翻炒片刻，将碗中佐料汁倒入锅中调味勾芡即成。

　　（5）面筋荠菜
　　荠菜200克，面筋100克，葱、姜各3克，味精1克，酱油20克，盐少许，水淀粉30克，色拉油30克。
　　制法：
　　①将荠菜择叶洗净，入沸水中略焯，捞出后控去水分，切两段备用。
　　②面筋切为粗丝，葱、姜均切细丝备用。
　　③将味精、盐、水淀粉、酱油同入碗中调匀备用。

　　（6）口蘑炝荠菜
　　原料：
　　荠菜250克，口蘑100克，青椒1个，盐、味精、葱丝、花椒油各适量，色拉油30克，水淀粉50克。
　　制法：
　　①将荠菜择洗干净，入沸水中略焯，捞出控去水分，切寸段装盘备用。
　　②口蘑洗净，去蒂，将头切为片，青椒洗净去籽、蒂，切成与口蘑同样大小的片装盘备用。
　　③炒锅上火，入色拉油。油烧至七成热时，入葱丝炒出香味，入盘中蘑菇片和青椒块，同炒至熟，入碗中调料调味勾芡即可倒人齐菜盘中，淋上花椒油拌匀即成。

　　（7）荠菜粉丝
　　原料：
　　荠菜250克，粉丝30克，葱丝5克，盐、味精、酱油各适量，色拉油30克。
　　制法：
　　①将荠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。
　　②粉丝入温水中浸泡半小时，使其柔软后取出切为10厘米左右的段备用。
　　③盐、味精、酱油同入碗中备用。
　　④炒锅上火，入色拉油，油烧至七成热时入葱丝煸炒出香味，入菜、粉同炒，入碗中料汁翻炒片刻即成。

　　（8）荠菜虾皮汤
　　原料： 
　　荠菜叶50克，虾皮1克，盐、味精、香油少许，清汤100克。
　　制法：
　　①将荠菜洗净，入沸水中略焯，捞出后切为碎末备用。
　　②砂锅上火入清汤，虾皮加适量水，见一沸入荠菜末和各味佐料即成。

　　（9）山珍海味汤
　　原料：
　　荠菜叶100克，虾仁20克，杏仁30克，盐、味精、香油各适量，清汤150克。
　　制法：
　　①将荠菜叶洗净，虾仁反复清洗，杏仁去红衣备用。
　　②砂锅入清汤加适量水，入杏仁、虾仁同煮至沸，入荠菜叶和各味佐料见一沸即成。

　　（10）笋丝荠菜汤
　　原料：
　　荠菜叶100克，笋丝50克，盐、味精、香油各少许，清汤200克。
　　将荠菜叶洗净备用，砂锅中入清汤、温水适量见一沸后入笋丝、荠菜叶、盐、味精同煮至熟，淋香油即成。


  （11） 烙鸡蛋饼
      1.把荠菜洗干净了切上几刀，注意不要切碎了。
      2.切好的荠菜撒上盐、葱、味精，搅拌均匀。
      3.打两个鸡蛋和荠菜搅匀了。
      4.拌上少许面粉，使之黏合，成糊状，注意不要太稀了。
      5.搅拌均匀后开始烙。
      这种荠菜鸡蛋饼，松软爽口，香酥宜人，吃过后回味无穷。

     
    （12）油炸荠菜
      1.洗干净，控去水分，不用切。
      2.和面，面要和成糊状，里面放点酵母、盐、鸡蛋、淀粉、味精，搅拌均匀，放置1小时左右，谓之醒面。
      3.控了水的荠菜里放上少许的盐和调味品，腌上片刻。
      4.倒油在锅里，烧热后开始炸。用筷子夹起一根荠菜放入醒好的面里搅拌一下，均匀地蘸上面泥，然后捞起放如油锅稍炸一下，呈金黄色捞起，放入盘内即成。
      不仅样子美观，而且酥、脆、香，还保持了野菜原有的风味和清香。

三、 

  （1）荠菜煮鸡蛋
1.先煮好鸡蛋，注意煮单数，不煮双数，即，每个人只能吃1个、3个、5个……单数目的鸡蛋。至于，为什么要这样？这是有一定的典故与讲究的，在这就不繁举了。
2.把煮好的鸡蛋拨好壳。
3.把荠菜洗净，整棵放入锅中，放入拨好壳的鸡蛋，加水，用火慢慢煮。
这样荠菜的汁液全部侵入鸡蛋中，吃起来带有丝丝甜味。
  （2）清炒荠菜
荠菜也能像其他菜蔬一样，清炒着吃，味道与空心菜一般，新鲜异常。

　荠菜是高纤维素的轻身食品。每百克含蛋白质5.3克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，维生素C55毫克，并含黄酮甙、胆碱。是降压、健脾、利水的减肥野味。适合于各种肥胖症。