●奇香逍遥排
这道菜用上“逍遥架”，使菜品有了立体感。仔排配上芸豆、芽菜、泡菜，有效降低油腻感，味道层次更多。
原料 猪仔排600克，芸豆300克，芽菜、四川泡菜丁各50克。
调料 A料（盐2克，味精、鸡粉各3克），川式卤水1千克，川椒、麻椒、葱花各10克，蒜米15克，色拉油1500克（约耗80克）。
制作 1.将仔排洗净，入沸水中汆去血水，捞出洗净，放入高压锅中，加川式卤水，压制12分钟备用。2.将芸豆去掉两头，洗净后入沸水中汆1分钟，捞出过凉，控干水分；将芽菜治净备用。3.锅入色拉油，烧至六成热，入芸豆炸熟后捞出控油；待油温升至八成热时，入卤好的仔排，炸至外皮呈金黄色，捞出控油，顺骨头改刀成条。4.锅留底油，烧至六成热，入川椒、麻椒炒香，入芽菜、泡菜丁、蒜米炒香，入排骨、芸豆煸干水分，用A料调味，出锅装盘，撒上葱花即可。
●瑶柱极品豆腐
这道菜的亮点在于在普通的豆腐中加入瑶柱，提高菜品的档次，并在器具上加以改革，增加了菜品的层次感。
原料 发好的瑶柱50克，内脂豆腐1盒（重约300克）。
调料 豆瓣酱25克，蚝油30克，盐、味精各3克，葱花、姜米各5克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，入沸水中汆透，捞出控水。2.将瑶柱撕成细丝，入四五成热的色拉油中炸30秒钟，待表面呈金黄色后捞出控油。3.锅留底油，烧至六成热，入姜米、葱花、豆瓣酱、蚝油炒香，入豆腐翻炒，用盐、味精调味，出锅装盘，撒上瑶柱丝即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
