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凉拌羊杂
原料： 羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。
做法： 1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味；
2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净；
3、血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮；  4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点；
5、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉；
6、将羊杂切成薄片，图片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错。
捧着羊头的慢慢的嘬养脑子，吃羊眼睛的人还特别享受的样子，我的妈呀！简直是恐怖片嘛！羊杂碎呢？在街头的小桌前一座，面前就是一案板的羊杂碎，你说：来一碗。裹着油呱呱围裙的老板就会麻利的切上，用热羊汤给汆一下，再放进调料，端在你面前，请吃！请你忽略黑乎乎的案板和油乎乎的手，因为，此等美味当前，顾不得许多。在夜市上，吃这两样的小吃的人，据我观察，都是彪悍的男人居多，美女们都去喝鸡蛋牛奶醪糟了，没有美女会坐在羊头面前津津有味。不过，某次在阿西亚吃羊羔肉，真让我碰到了一位主动要求要吃羊头的女人，哇塞！实在是彪悍。
羊杂要比羊肉在制作的时候要难，这次自己做羊杂，没用羊肚，因为实在是有点膻，羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味，不过，可以用盐和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的时候，调料也下的重一些，加上凉拌料汁，基本上膻味不会很大，味道还不错。其实说是凉拌，也没有完全的将煮熟的羊杂放凉，而是趁其温热的时候切片调拌，趁其温热的时候就吃，口感要比放凉好的多。只不过在叫法上选择用了：凉拌。实际上，不是凉的。在料汁中有三样必不可少：蒜沫、醋、剁椒。我觉得只要有这三样在，就可以与羊杂的味道相辅相成，尤其是羊肝。还有两点至关重要，一是要将羊杂浸泡尽量长一点的的时间，并且还要换水，这样可以滤去血水和杂质。而是在煮的时候，撇去所有的浮沫，这么做也是滤去杂质和脏的东西。
这是在上周六。吃完了羊杂干嘛呢？出门溜达呗！溜达溜达着就进了电影院，就混在一帮学弟学妹中间，看了《哈利.波特7》。坐在他们中间感受着他们身上洋溢着的按捺不住的青春气息，再看着银幕上曾经是小孩的三位主角，哈利、罗恩和赫敏都长大了，都成熟了，我不禁想起了《哈利.波特1》时，我和身边的这个男人才刚刚认识...... |
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