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【羊杂汤】 材料：羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉。 做法 1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。 2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。 3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。 4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。 5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。 小诀窍 1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。 2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。 【缸缸羊杂】 材料：羊杂。 调料：葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量。 做法 1，买回来的羊杂先用清水冲洗几遍。 2，锅内放水，放少许料酒，水开后下羊杂，烫一下! 3，将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西，捞出控净水分。 4，锅内放油烧热，油热后放入花椒爆出香味，然后捞出炸糊的花椒不要。 5，热花椒油放葱段姜片，炒成微黄色，倒入适量火锅底料炒出红油。 6，将羊杂倒入锅中，翻炒均匀。 7，倒入适量高汤，加一点糖，(因为火锅底料的咸味足够，盐可以不加，如果觉得不够味，加一点点盐调味)大火烧开，小火炖至羊杂软烂即可。 8，羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中，上面撒适量葱花。 【羊杂汤】 材料：羊杂500克，半成品，香菜一小把，葱半根，姜一小块，韭菜花10~15克，腐乳2块，芝麻酱3勺，盐适量，蒜一头，辣椒油。 做法 1.蒜切成末。 2.放入没过蒜末的清水备用。 3.葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段。 4.取出3勺麻酱。 5.逐次滴入少量清水搅拌。 6.直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可。 7.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀。 8.再放入腐乳碾碎。 9.拌匀即可。 10.锅中加入半锅水。 11.大火烧开放入葱段和姜片煮沸。 12.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火。 13.盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料。 14.放入香菜末。 15.倒入一勺蒜汁。 16.根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。 【清炖羊杂汤】 材料：羊杂1000克 配料：羊油，胡椒粉，老姜，枸杞，盐，大葱，红枣 做法：
1.羊杂洗净焯水备用，羊油，红枣，枸杞适量； 2.砂锅里放入羊油化开； 3.放入生姜片爆炒； 4.在下入大葱节一起爆炒出香味； 5.然后把羊杂放入里面翻炒1分钟。 6.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，烧开后浮沫撇去，小火慢炖1小时左右。 7.最后准备多一些的葱花，和香菜 8.出锅的时候撒上.放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好 小贴士：买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去。 【羊杂汤】 原料：羊头肉800克。清真美味羊杂汤 辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。 调料：大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。 做法： 1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用； 2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片； 3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，加盐、姜末5克（切末）、蒜泥（根据自己的口味添加）、香菜末等，端锅上桌。 |
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