高 原 《科学养生》 2008年第8期
榴莲这种东西，让有些人怕，让有些人爱——它非常浓烈的气味让怕者退避三舍，嫌其臭；让爱者爱不释手，夸它香。在“榴莲之乡”泰国，它被誉为“水果之王”。当地有句谚语可见喜爱的程度：“典纱笼，买榴莲，榴莲红，衣箱空。”
榴莲的营养价值极高，经常食用可强身健体，有“一只榴莲三只鸡”的说法。据资料介绍，它含有大量的糖分，蛋白质的含量为2 . 7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高，还含有维生素E、叶酸、烟酸、钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养高度集成而且分布均衡的水果。
查阅《辞海》与《本草纲目》都说 “可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”
这是一种营养型水果，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；榴莲性热，它能促进体温上升，对寒性体质者来说，是十分理想的滋补品。榴莲中含有一种蛋白水解酶，这种酶能溶解血液凝块，改善体液的局部循环，与头孢等抗菌素药物合用，可以改善机体对药物的吸收，多应用于乳腺炎、急性肺炎、支气管炎等由于多种原因导致的炎症、水肿和血栓等。
如果能巧妙地利用榴莲的特性做些菜肴，便可以补血益气、滋润养阴、健脾补气、补肾壮阳，能够适合不同体质的人进食，最常见的当属榴莲炖鸡了。
据有关资料介绍，做法是这样的：
原料：榴莲（不拘量），鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。
制作：1、鸡褪毛，去内脏，去皮，清水洗净，放入滚水中，浸约5分钟，切成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。可以取果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐，少量味精调味即成。
由于榴莲属于高脂肪水果，饱和脂肪酸很高，一旦进食过多，肠胃无法完全吸收，容易使人“上火”。因此，吃完榴莲，再搭配吃些寒凉性的水果，比如被称为“水果皇后”的山竹，或者喝些淡盐水，吃些水分含量高的水果如橙、苹果和梨、西瓜等。
虽然榴莲营养丰富，而且具有很好的食疗作用，但不宜多吃。
在泰国，就有一位糖尿病患者因为贪嘴，一连气“灭了”四只榴莲，结果命丧黄泉。为此，泰国卫生部提醒民众，吃榴莲，一人一天不要超过两瓣。榴莲，一般健康人都可食用，但每天摄入量不宜超过100克。
以下人员不宜食用榴莲：
糖尿病患者；高血压患者；感冒患者；心脏病患者；高血脂患者；咽喉炎患者；阴虚体质者；气管炎患者等。
小提示：
榴莲食用完后，手上会有一股臭味，用榴莲外壳装水清洗，就可去除。
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