自制辣豆办酱

2010-12-14 11:13 上传 下载附件 (924.36 KB) 自已做豆办酱 原料：干红辣椒500克，霉干豆办250克，植物油500克 2010-12-14 11:12 上传 下载附件 (924.48 KB) 调料：腌制盐200克、十三香5克、料酒250克 制做； 1、先将干红辣椒用清水洗净，放入开水锅中煮到表皮变软（约10分钟），然后捞出沥水备用； 2、将霉干豆办用清水去表面的霉灰，沥干水份备用；（也可以用料酒浸泡一周） 3、将煮好的辣椒剁细或者用粉碎机打碎（用粉碎机打碎就加上植物油一起打） 4、将盐、十三香、霉干豆办加入打碎的辣椒中搅均匀，盛入能密封的容器中，在辣椒酱的表面加上植物油使其隔离空气，让其自然发酵，一般15天后可以食用。 2010-12-14 11:12 上传 下载附件 (697.83 KB)    另外，也可以根据各人的喜好添加白糖、花椒、老姜等等。也可以按一定的比例添加新鲜辣椒。    豆办酱发酵完成后，最好是用一个小的容器盛出使用，注意保持豆办酱的清洁，这样保存的时间会很长。在保存的过程中注意添加植物油，不要让豆办酱接触空气，这样豆办酱就不会变质。 2010-12-14 11:13 上传 下载附件 (898.69 KB)