做好两个步骤让你安心吃猪肝－－韭菜炒猪肝

 

做好两个步骤让你安心吃猪肝－－韭菜炒猪肝

(2011-04-18 09:06:11)

 

 

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小哲这天放学回家的时候，流鼻血了。

简单给他处理后，

跟我提要求：“今天我流鼻血了，所以明天给我吃点补血的吧。”

“OK，OK，那你想吃什么呢？”

他想了想，说：“韭菜补血的，猪肝补血的，这两样吧，

算了，省的做两个，你就直接韭菜炒猪肝吧。”

得，看多好，我都不用费心考虑第二天该吃啥了，

家里有菜品设计师了，哈哈。

 

*******************猪肝分割线*********************

 

动物的肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，

不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，

有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，

所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

但是在烹饪前，最好先把猪肝处理下，

去除肝脏中可能残留的毒素，这样吃起来更安全。

 

韭菜炒猪肝

 

【碎碎念】：

1. 挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。 

2. 给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 （要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）。

3. 保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。

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