|
猪肝含有丰富的维生素A、维生素E等维生素，同时还有丰富的铁、锌等矿物质，具有很好的营养价值。食用猪肝可以补铁补血；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。不过，猪肝可谓猪体内最大的解毒器和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。如果肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多，肝脏也会蓄积这样有害物质。为了食用安全，选择新鲜健康的猪肝，烹饪前需要“去毒”。 第一步：选择健康、新鲜的猪肝 1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。 2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。 3、有病的猪肝： 有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。 第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒” 1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。 2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。 3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。 如何做出口感滑嫩的猪肝？ 1、猪肝切片不能太薄，太薄容易炒老，大约5毫米的厚片比较合适。调味料可以事先调好，一次放入便于快炒入味。 2、开大火，入锅煸炒一分钟左右后看到表面没有血水、猪肝变褐色要马上盛起。后期配菜再次入锅时也要保持旺火，煸炒和起锅的速度均要快，不宜在锅中停留时间过长，否则即会又老又柴。 3、煮猪肝粥时，粥快煮好了才放猪肝，大火煮熟变褐色即可。 吃猪肝注意事项 1、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝，高胆固醇、肝病患者忌食。 2、不可过分追求口感嫩滑，一定要熟透。不确定是否熟透时，猪肝变成褐色，咬一口，断面没有血水就是熟了。 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和淀粉拌匀，并尽早下锅。 4、做好即食。炒好的猪肝，尤其是猪肝粥，做好了马上吃，否则猪肝还是会变硬。 5、东西再好，也不可过量。
|
|
|
