麦芽糖制作

儿时的最爱---麦芽糖

将包谷磨成面，加入一定比例的麦芽伴匀，加水后煮熟。然后，用纱布兜滤去包谷渣，汁水慢慢地流进

要将这锅水熬干，才能熬出糖稀。

熬糖的人家要从早熬到晚，才能得到糖稀。在汁水逐渐变稠的时候，一定要掌握好火候，不然就会熬糊

这就是熬好的糖稀。糖稀拉得越长就表明熬得越好。

将一大坨暗红色的糖稀绕在一根木棒上，循环往复地拉扯，暗红色的糖稀逐渐就变成白色。昆明人称其

用糖稀和簸箕里炒熟的豆面还可以拉出一种细如发丝的糖。

将一坨糖稀在簸箕里像兰州人拉“手拉面”一样，反复折叠拉伸，边拉边洒上豆面，以防粘黏

最后，一坨糖稀就被拉成了色泽金黄细如发丝的“烟丝糖”。看似简单，却很有技巧的。

将拉好的“烟丝糖”剪断装袋，在市场上最受人们喜爱。