药酒的制作方法

药酒的制作方法

 

（一）药酒制作前的准备工作药酒，除专业厂家制作外，在民间家庭中也可以自配自制药酒，许多人喜欢自己动手配制药酒，并且保持着每年配制，饮用药酒的习惯。无论专业厂家或家庭配制药酒，在制作前，都必须做好以下几项准备工作： 1 ．保持作坊清洁，严格卫生要求。配制药酒作坊要做到“三无”, 即无灰尘、无沉积、无污染。同时配制人员，亦要保持清洁，闲杂人等一律不准进人场地。 2 ．要根据自身生产条件制作适宜药酒。凡是药酒，每一种药酒，都有不同的配方和制作工艺要求，所以不是每个专业厂家，更不是每个家庭都能配制的，要根据自身生产条件，配制技术而定。如家庭自制药酒，首先需要选择适合家庭制作的药酒配方，并不是所有药酒配方都适宜家庭制作，例如有毒副作用的中药材需经炮制后才能使用，如果对药性，剂量不甚清楚，又不懂药酒配制常识，则需要请教中医师，切忌盲目配制饮用药酒。 3 ．配制药酒中的酒和中药材，要选取正宗纯品，切忌用假酒，伪药，以免造成不良后果，妨碍健康或影响治疗效果的目的。配制药酒，一般宜用优质高度白酒（或中低度白酒或其他酒类，按需要而定），但是，现在市售的白酒中不时会有假冒伪劣产品出现，应当引起注意。艘酒中的甲醇含量高，甲醇绝对不是甲等好酒，它的分子是由一个甲基与经基化合而成，具有毒性，甲醇蒸汽可经呼吸道吸人人体，即使外书，反映接触也可少量吸收，如果经口误服可经消化道吸收，并产生中蠢症状。甲醇对人体的毒性，主要是对神经系统的刺激和麻痹作用、尹酸在人体内先后被氧化成甲醛和甲酸，甲醛和甲酸的毒性更强，个弧比甲醇大30 信及6 倍。人在饮用甲醇含量很高的酒后，就会引起急性中毒，一般8 一36 小时左右即出现中毒症状。轻度中毒的症状有失晕、头痛、呕吐；较严重的可出现眼珠疼痛、视力模糊、复视、眼前闪光等视力障碍症状，进而视力急剧减退，甚至双目失明。因为甲醇对见网膜有特殊亲和力，可使视网膜细胞发生变性，造成视神经萎缩，以吹两目失明。又甲醇具有蓄积性，多次少量饮用工业酒精兑制的酒，主往也会使进人体内的甲醇积累而造成对人体的危害。甲醇中毒尚无特效疗法，对于误服甲醇中毒者，应及时送医院抢救。因此选用白酉配制药酒，一定要辨清真伪，切忌用假酒配制。接配方选用中药，一起要选用上等正宗中药材，切忌用假冒伪劣药材；对于集市贸易出售均中药材。要先认准后再购，不可轻信商贩之言。即使自行采集的鲜绮、生药往往还需要先行按规定要求加工炮制。对于来源于民间验方护的中药，首先要弄清其品名、规格、要防止同名异物而造成用药错昊。 4 ．准备好基质用酒。目前用于配制药酒的酒类，除白酒夕「，还有醒用酒精（忌用工业酒精）、黄酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多种，具体选用何种酒，要按配方需要和疾病而定。 5 ．制备药酒的中药材，制作前都要切成薄片，或捣碎成粗颗粒状。礼坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成3 毫米厚的薄片，草质茎、很可勿成3 厘米长碎段，种子类药材可以用棒击碎。同时在配制前，要将加工后的药材洗净（防止污染杂质）、凉干后、方能使用。 6 ．要准备好配制药酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必备材料。容器大小要按配制量而定。 7 ．要熟悉和掌握配制药酒常识及制作工艺技术。（二）药酒制作工具按照中医传统的习惯，煎煮中药一般选用砂锅。这是有一定科学道理的。一些金属如铁、铜、锡之类的器皿，煎煮药物时容易发生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和药物及酒发生化学反应，影响药性的正常发挥。所以配制药酒要用一些非金用的容器，诸如砂锅、瓦坛、瓷瓮，玻璃器皿等。当然，一些药酒的制作有其特殊要求，那就另当别论了。（三）药酒制作方法药酒制作法，古人早有论述，如《 素问》 中有“上古圣人作汤液酣，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。东汉、张仲景的（金匾要略》 中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法。唐，孙思游的《 备急千金要方》 则较全面地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八旧，皆以味足为度。去渣服酒，大诸冬宜服酒、至立春宜停。”又如《 本草纲目》 记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟人既，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可浇酒，和曲酿瓮中七日，以颤蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”此种操作方法即与现代基本相同。此外，还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的方法及操作要法，均作了比较详细的说明。根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。现代药酒，则多以白酒为溶媒，含酒精量一般在50 ％一60 % ，少数品种仍用黄酒制作，含酒精量在30 ％一50 % ，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。一般来说，现代药酒的制作多选用50 一60 度（% ）的白酒。其依据是：因为酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而酒精浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增加，以保证药物中有效成分的溶出。 1 制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣后即可饮用。根据我国古今医学文献资料和家传经验介绍，配制药酒的方法甚多，概括起来，目前一般常用的有如下几种； 1 ．冷浸法：冷浸法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中（或先以纳袋盛药疗纳人容器中），加人适量的白酒（按配方比例加人），浸泡14 天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出渡与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸演两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和精液混匀、过滤后即成药酒。 2 ．热浸法：热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止酒精燃烧，又要防止酒精择发。由此也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小砂锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免酒精挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。上业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放人密封的容器内，置水浴上用40 一50T 低温浸渍3 一7 天，也可侵渍两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。• 此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在侵药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。 3 ．煎煮法：此法必须将中药材粉碎成粗末，全部放人砂锅中，加水至出药面约10 厘米，浸泡约6 小时，然后加热煮沸1 一2 小时，过滤后，药渣再加水适量复煎1 次，合并两次药液，静置8 小时后，再取上清液加热浓缩成调膏状，待冷却后，再加人等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7 后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较少。眼用时酒昧不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。俱含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。 4 ．酿酒法：先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取计，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲‘拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10 天左右，并尽尽减少与空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。 5 ．渗渡法：渗镜法适用于药厂生产。先将中药材粉碎成粉末，加人适量的白酒浸润2 一4 小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装人底部垫有脱脂棉的渗源器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子，以免加人白酒后使药粉臀起。然后打开渗据器下口的开关，再慢慢地从渗流器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒人渗源器内，继续加人白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖。放置24 - 48 小时后打开下口开关，使渗难液缓缓流出。按规定量收集源液，加人矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。 来源：上海市医师协会资料提供