维生素B2功效及来源

维生素B2功效及来源

　　维生素 B2 是由核糖醇和异咯嗪构成的化合物，又名核黄素（Riboflavin）。它在中性 和酸性溶液中较为稳定，对热稳定，对碱和光敏感，紫外光照射极易使其破坏，如将牛 奶放入透光玻璃瓶中，在日光下照射 2 小时，维生素 B2 可以破坏一半以上。一般食物中维生素B2 多与磷酸和蛋白质形成复合物存在，这种结合型维生素 B2 对光较稳定。

1、生理作用

　　维生 素 B2 在体 内的主要功 能是以黄素单核苷酸（ Flavin  Mononucleotide,  缩写 为 FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（Flavin Adenine Dinucleotide，缩写为 FAD）的形式构成 黄素酶的辅基，参与生物氧化过程。维生素 B2 在体内参与物质代谢，起着促进生长、维护皮肤健康、增强机体抗氧化等作用。

2、 缺乏症

　　我国人民以植物性食物为主，饮食较为单一，加之由于烹调以及日光曝晒的损失， 维生素B2 缺乏在我国十分常见。最新全国营养调查表明，维生素  B2 缺乏病的患病率为5%，我国成人每日核黄素的摄入量一般为 0.7mg 左右，约为推荐摄入量的一半。

　　维生素 B2 缺乏症状特异性不明显，早期症状可能包括虚弱、倦怠、口痛和触痛、眼 发烧或发痒，更进一步则表现为口角炎、舌炎、唇炎、口腔粘膜溃疡等“上火”症状，严 重的可致阴囊炎、角膜炎及“地图舌”等。“地图舌”的表现为全舌紫红或紫红相间，中 央红斑，边缘界限清楚。

　　造成维生素 B2 缺乏的原因除了摄入不足外，也可能由于疾病、药物、内分泌失调而干扰了机体对维生素 B2 的利用。甲状腺和肾上腺功能不全、治疗精神病的药物以及癌症 化疗药物均能抑制维生素 B2 的利用，酒精也可能影响维生素 B2 的利用。

3、 推荐摄入量和食物来源

A、推荐摄入量

　　我国居民每日膳食中维生素 B2 的推荐摄入量见表 6-8。

表6-8 中国居民每日膳食中维生素 B2 的推荐摄入量

B、 食物来源

　　维生素  B2 在动物性食物和植物性食物中均有分布，一般动物性食物中维生素  B2 含 量较高，其中以肝、肾、心含量最高，奶类和蛋类含量也不少。植物性食物中，绿叶蔬 菜和豆类含量较高，谷类和其他蔬菜中含量较少。人类膳食中维生素 B2 主要来源于各种 动物性食物，尤其是动物内脏、蛋黄和奶类，其次为豆类和新鲜绿色蔬菜。