我们在食用鸡、鸭、猪、羊等禽畜类食物时，往往在吃肉的同时还会吃皮，肉类的主要营养是蛋白质，那么肉皮中又有哪些营养呢？
脂肪多于蛋白质
第二军医大学附属长征医院营养科主任童本德教授介绍说，猪皮和羊皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，其中蛋白质占20%～26%，脂肪占30%～40%,碳水化合物占15%～20%，还有丰富的脂溶性维生素和矿物质，以及少量水溶性维生素。而胆固醇的含量也较高，每100克肉皮中的胆固醇含量超过300毫克。可见，肉皮中最多的还是脂肪，鸡皮、鸭皮中的脂肪含量则更高。
胶原蛋白的五大功效
肉皮的主要营养特色是多种蛋白质，且以胶原蛋白为主，占总蛋白质含量80%～90%。胶原蛋白具有亲水性，人体组织中缺乏胶原蛋白，藏水能力就会下降，故它在人体众多组织器官中扮演着重要的角色。
皮肤：人的皮肤组织中，70%是胶原蛋白，胶原蛋白具有保护皮肤、使之具有弹性的作用。
骨骼：骨骼的主要成分除了钙之外，还有胶原蛋白，占20%左右。如果胶原蛋白流失，钙含量也会下降。
细胞：细胞与细胞之间靠胶原蛋白来相互粘合，所以胶原蛋白是细胞的骨架。
器官：人体的器官都含有胶原蛋白成分，胶原蛋白可保护和强化器官的功能。
正常情况下，人体并不缺乏胶原蛋白，但是胶原蛋白不够的话，就会加速人体的衰老，所以适当地补充胶原蛋白可起到保养的作用，延缓衰老，这也就是我们平时所说的肉皮具有养颜美容功效的原因。
肉皮冻的煮法
肉皮的吃法以煮食为佳，但吃肉皮的时候应该刮掉皮下的脂肪层，以免脂肪摄入过多。而鸡皮和鸭皮在与鸡肉鸭肉一起烹饪后，最好不要吃。
除了直接煮食外，肉皮还可以做成肉皮冻，不失为一道美味佳肴。做法如下：将肉皮洗干净，在水里焯一下，取出，去掉皮下的肥肉，然后切成丁状，再加适量的温水煮沸，加入葱、姜、酒等调料，小火熬煮2小时，然后倒出放在平盆中冷却。夏天时可以放入冰箱中冷却，逐渐变成肉冻后，可在上面撒上芝麻，切成块状、条状、丁状皆可，作为一道冷盘确实营养又美味。
除了肉皮之外，动物的韧带（如蹄筋、瘦肉筋）、骨骼、骨关节中也含有胶原蛋白。我们在煮骨头汤时，胶原蛋白就会溶解与汤中，蹄膀汤更是集肉皮、蹄筋、骨骼于一体，胶原蛋白的含量更多，也因此被推为“养颜美容”菜之首。
童本德主任也同时提醒，骨头汤中脂肪含量很高，尤其是胆固醇更高，所以高血压、高脂血症、冠心病等患者要适量吃，不要摄入过多而导致血脂升高。
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