文/篁湾小学四（4）班 张昊言 图/方志华 同学们，当你吃着面豉鸡，吃着蘸着秘制佐料的北京烤鸭时，你觉得挺有滋味。你知道这些面豉酱怎样做出来的吗？我以前只觉得很好吃，但我现在知道它做起来也不简单呢！不信，我就把我妈妈做面豉酱的过程教给你们，一定要像我一样认真学习哦！ 晒制面豉酱当然要准备材料，材料肯定少不了主角——黄豆、面粉、盐。妈妈教我开始做了。制作过程很讲究技术，这样做出来的面豉酱才能达到美味可口的境界。 材料准备好了，就要开始实质动手阶段了，一般晒制面豉酱分四道工序。第一道工序：先把黄豆洗干净，淘去沙，泡浸两小时，再把黄豆煲2小时，捞起用簸箕盛后沥干放凉，然后按1：1的比例把黄豆与面粉搅拌摊平，最后用簸箕盖在上面，用毛巾封好。 第二道工序：搅拌好的黄豆与面粉经过48个小时的发酵，长出一片片像白云一样的食用酵母菌，把它铲起放在太阳底下晒两至三天即可。（这叫面豉酱的胚。） 第三道工序：用一个大的瓦盆盛着盐水泡浸面豉酱的胚，在玻璃盖在盆口，以防灰尘、苍蝇进去。 第四道工序：晒面豉酱是最关键的，每天晒酱，你不要觉得简单，其实其中有很多学问，每天早上起来，无论晴天或雨天，都要用把面豉酱搅拌，切记：晒热了的面豉酱不要随便搅拌，否则晒出来的面豉酱的味道就会变酸。那么面豉酱要晒多久才能作佐料呢！放在太阳底下晒7天就能闻到淡淡的酱油味，颜色由白色变成淡黄色；再晒十来天颜色由淡黄色变成金黄色，酱油味变浓了；又晒了十来天，颜色由金黄色变成酱油色，这时散发出一阵阵浓郁酱油味。那诱人的、浓郁的味道真要你唾涎三尺，我迫不及待的用手蘸一点面豉酱放到嘴里，啊，味道实在太美了。我高兴地对奶奶说：“我学会了做面豉酱啦！”奶奶开心得乐坏。逢人都说，我言仔学会了做面豉酱啦！ 如果用五花肉煮面豉酱，这顿饭包你吃两碗大饭还不觉得饱呢！用来焖狗肉、猪肉……十里飘香，那味道实在太诱人了。朋友，不妨你也按我这个方法炮制面豉酱，一定收获不少啊！ 指导老师：吴惠爱 | 
