|
酱油除了给菜品能够起到上色的作用之外，还能够增加菜品的鲜味，对于肉类菜品来说，酱油还能够起到去腥的作用。 随着生活水平的不断提高，人们想要什么东西，就可以直接花钱在外面进行购买，酱油也是如此。 不过对于市场上面卖的酱油，大多都是经过各种添加合成的酱油，不仅不健康，而且里面的营养素也很少。 想吃酱油，还不如自己在家制作，今天小编就给大家分享自制酱油的做法。 自制酱油 准备食材： 一碗黄豆，一碗饱和盐水，0.5斤面粉，0.1斤麦皮，1克酱油曲精，1克八角，2克陈皮，3克公丁香，1克茴香，2克味精，0.1斤白酒，0.3斤红糖； 制作方法： 将准备好的4斤黄豆倒入盆中，接着往里面倒入适量的清水，大概浸泡三个小时左右； 浸泡好的黄豆捞出沥干水分，挑出里面一些空壳或者坏掉的黄豆； 黄豆倒入压力锅当中煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，可以将面粉和麦皮倒入干净无水的锅中炒制微焦黄色； 把煮熟的黄豆捞出均匀的摊在盆中，直到黄豆冷却； 将炒好的面粉，麦皮和酱油曲精倒入盆中，用筷子将其搅拌均匀，把搅拌好的黄豆分别装入发酵皿中，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲； 大概一天一夜后，黄豆表面就会长满白色的菌丝，记得用铲子将黄豆分成几块翻过来，再经过一天一夜的制曲； 等到黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止； 黄豆曲倒入坛子里面，接着倒入准备好的饱和盐水，记得将豆子全部淹没后，往上面撒上一层薄盐； 黄豆放到阳光下，经过三个月左右天然日晒夜露即可成为酱醪，采用盐水浸泡酱醪三次，第1次浸泡3天，最后2次各浸泡7天； 将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，往里面加入八角，陈皮，公丁香，茴香的煮出液体； 加入味精，白酒，红糖和食盐，使酱液盐分浓度达到17%，再放到锅中开火，将其煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。 |
|
|
