材料:黄豆5斤、面粉700g、米曲霉2g、盐1250g、水15斤。 做法: 1、选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4她汽增里亲脱小时左右洗净沥干,用压力锅煮伤流认熟。 2、控干水,摊薄晾凉,晾到手抓黄豆手上无水,温度低于38度。 3、米曲霉和面粉拌均匀,倒进晾凉的黄豆,翻拌均匀,让每粒黄豆都裹上面粉。 4、翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上来自盖子,放在360智能摘要室内温暖的地方制曲。 5、经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,用铲将豆分成几块翻过来。 6、经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,喜豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。 7、提前准备一个30斤距宁注二沉的玻璃瓶,洗净晾干,1250g问红均会流封盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀,瓶口盖纱布防虫子。 8、将黄豆曲放到阳光下,经过6个月天然日晒夜露酱油成熟。 扩来自展知识: 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调掉液江味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有来自制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼零露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后谈来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及360智能摘要世界各地,如日本、韩国、东块元因收南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘技密,其酿造多由某个口罗聚立师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。 |
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