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黄 豆 酱 制作配方： 一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。（做多少的量，就按照这个配方比例做就可以了） 做法： （1）做好是在天气晴朗的日子里，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 （2）第二天的时候，把黄豆煮熟煮烂，时间尽量长一些的，然后捞起滤干水，凉透。 （3）晾过之后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以。然后摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放 阴 凉处发酵。 （4）黄豆与面粉发酵时会发热，不要频繁的打开看的，小心它着凉。大概要3天左右的，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。 （5）回到常温后，就可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少需要三四天。千万不要碰上 阴 雨天气的。 （6）晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收起来。 （7）如果想要立马做黄 豆 酱，可以提前烧开一斤净水然后凉之常温，如将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。可以不加任何的其他材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 （8）取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。 方法一：往瓶内加一二两香 油，然后密封，放到凉 阴 处存入二周或更长时间之后，密封存 放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。 方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上 阴 雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。 |
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