酱五香黄豆豉的做法

      酱五香黄豆豉的做法
作者：杨过 - http://kelejichi./

酱五香黄豆豉的特点：味香，菜肴佐料，经久不坏。

用料：黄豆50千克，面粉5千克，食盐5千克，酱油25千克，花椒、桂皮、丁香、大料、小茴香各100克，优质白酒2千克。

制作方法：
①将黄豆洗净，泡涨，捞出放锅内煮或蒸熟，出锅拌入面粉5千克，摊在苇席上(3厘米厚)，盖上苇席发酵，室内温度28'C~36~C，发酵3天后，放置阳光下晒干。
②把豆块砸碎放到案板上，将调料、盐研细末与酱油、白酒一并拌人黄豆内，然后装缸密封，3个月后即可食用。