八款经典家常西餐汤品

1.番茄牛尾浓汤

　　


　　原料：

　　牛尾（斩段），番茄，洋葱，西芹。

　　调料：

　　黄油（butter），番茄酱（原味），盐，黑胡椒，葡萄酒。

　　做法：

　　1、牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；

　　2、锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；

　　3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾；

　　4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂（2小时左右）；

　　5、加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；

　　6、适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可。

　　2.俄式罗宋汤

　　


　　主料：

　　牛肉一斤，高丽菜（卷心菜）四分之一个，番茄两个，中等土豆两个，番茄酱一罐。

　　辅料：

　　洋葱半个，香菜少许，生姜几片，柠檬半个，黄油一块。

　　做法：

　　1、牛肉切块，焯水，洗净；另准备半锅水，放入姜片，柠檬挤汁滴入，加入牛肉，小火炖2小时左右至肉酥软；

　　2、洋葱切小丁，高丽菜切片，番茄去皮去籽切块，土豆去皮切块；

　　3、锅中放黄油一块，融化后加入洋葱丁煸炒，至香味溢出变软，加入番茄续炒至出水；

　　4、再加入高丽菜，土豆煸炒5分钟后，连汤和炖好的牛肉一起徐徐倒入，搅匀后大火煮滚，小火续煮20分钟左右至土豆酥软；

　　5、加入番茄酱一罐，续煮2分钟，加盐，黑胡椒粉调味即可。

　　3.美式奶油芦笋浓汤

　　


　　原料：

　　芦笋，奶油，鲜奶油，土豆，盐，黑胡椒，高汤或鸡汤

　　做法：

　　1、芦笋半斤洗净切去根部，切大段；土豆一个去皮切小块；

　　2、大锅水烧开，放入芦笋，断生变绿即可捞出，放入冰块水中冷却；

　　3、另取小锅一个，放入奶油一小块融化，加入土豆稍搅拌，加入高汤两碗，鲜奶油一碗；

　　4、小火煮15分钟至土豆熟透，加入盐，黑胡椒粉调味；

　　5、准备好搅拌打汁器，放入芦笋，放入土豆及汤；打搅成糊状；

　　6、立刻倒入汤碗中，加入芦笋尖做装饰；

　　7、若有打发好的鲜奶油，挤在面上装饰更好。

　　小贴士：

　　让西餐汤品更浓醇的两个小窍门——

　　1、加入少量土豆泥

　　2、奶油加两勺面粉小火直接炒制，再加高汤熬煮

　　4.法式洋葱汤

　　


　　原料：洋葱一斤、牛肉高汤六碗 （牛骨或牛腩炖清汤即可）、法式面包一片、马苏瑞拉芝士一片或细条一勺。

　　配料，调料：黄油一条、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉，盐、橄榄油、普通面粉两勺。

　　做法：

　　1、洋葱切细丝；

　　2、锅中放黄油一条，待融化后将洋葱放入，中火慢慢煸炒；

　　3、大约十五分钟左右，煸炒至洋葱变软出水，转褐色（很重要）；

　　4、加入白葡萄酒，续煮一分钟；

　　5、转小火，加入普通面粉两勺，小心搅动混匀；

　　6、加入牛肉清汤六碗，大火煮滚；

　　7、小火续煮45分钟，加黑胡椒粉，盐少许调味；

　　8、把汤盛入汤盆中，放上一片面包，淋几滴橄榄油，洒上芝士；

　　9、烤箱预热，放入汤盆焗5分钟至芝士融化。

　　小贴士：

　　（如没有烤箱或怕麻烦，可直接把汤盆放入微波炉加热至芝士融化即可）

　　洋葱的营养价值极高，有说它是“蔬菜皇后”的，开胃，杀菌，预防感冒是大家早就熟悉的；降低血糖，降低血脂，减少骨质疏松，抗氧化，抗癌，则是近些年来科学的新发现。

　　5.法式红咖喱鸭胸浓汤

　　


　　原料：

　　鸭胸肉一块；番茄一个；椰奶或牛奶半杯；泰式红咖喱酱，橄榄油，红葡萄酒

　　做法：

　　1、锅中放少许橄榄油加热，皮面朝下放入整块鸭胸肉小火慢煎；

　　2、待鸭皮一面煎至金黄后翻转续煎，至熟；

　　3、取出鸭胸肉切块状，番茄去皮切小块；

　　4、将鸭肉倒入原锅，加入少许红葡萄酒翻炒，加番茄续炒至熟软；

　　5、加入泰式红咖喱酱，小火翻炒约五分钟，加入椰奶搅匀；

　　6、加入清水两杯煮滚，加盖改小火煮30分钟至鸭肉酥软即可

　　小贴士：

　　煎好鸭胸肉之后，若嫌过于油腻，可将锅中鸭油倒掉；

　　6.美式培根南瓜浓汤

　　


　　原料：

　　南瓜，培根，奶油，洋葱。

　　调料：

　　盐，白脱（butter），鲜奶油（cream）。

　　做法：

　　1、美式培根煎熟，切末备用；洋葱切末；

　　2、南瓜去皮，去瓤籽，切小块；

　　3、水烧开，下南瓜块，煮滚后小火焖5分钟；

　　4、将南瓜连同汤汁一并倒入粉碎机内搅打成泥；

　　5、锅中放适量白脱油加热，放入洋葱末煸炒至熟；

　　6、倒入南瓜泥，加入适量高汤搅匀，煮滚；

　　7、小火焖5分钟；加盐调味，盛出南瓜浓汤；

　　8、上撒培根末，滴少许鲜奶油即可。

　　7.美式新英格兰蛤蜊浓汤

　　


　　主料：

　　漂亮滴大土豆两个，鲜活滴蛤蜊一斤，热情滴洋葱半只，憨厚滴大圆面包一个

　　辅料：

　　奶油半条，咸肉适量（美式bacon）；熟咸肉丁（baconbits）少许，大蒜两瓣，普通面粉两大勺，鲜奶或鲜奶油一杯（heavycream），盐，黑胡椒粉适量，香菜若干根

　　做法：

　　1、土豆连皮煮熟，去皮切丁。

　　2、蛤蜊滚水中穿烫，壳开后立即取肉切丁。

　　3、洋葱切碎，咸肉切丁，大蒜切末。

　　4、大面包切去顶部，挖去里面部分。

　　5、奶油放入锅中融化，加入洋葱，大蒜，咸肉丁，小火煸炒至香气四溢洋葱变软；

　　6、加入面粉，加入鲜奶/鲜奶油不停搅拌，以免面粉结块。

　　7、再加入清水两杯，土豆丁，小火煮10分钟，期间仍需偶尔高抬贵手搅拌一哈，以免结糊沾底。

　　8、加入蛤蜊丁，续煮五分钟。加入盐，黑胡椒粉调味即可。

　　9、将浓汤舀入面包中，上撒香菜及熟咸肉丁，大功告成！

　　8.意大利海鲜浓汤

　　


　　主料：

　　（六人份）

　　1、虾，鲜贝，共半斤；

　　2、鱼半斤，推荐三文鱼，银鳕鱼；

　　3、各式贝壳类海鲜，蛤蜊，青口，等等共一斤

　　4、番茄4个

　　配料：

　　1、洋葱一只切碎丁；大蒜四瓣斩细末

　　2、白葡萄酒半杯

　　3、奶油一条

　　4、番茄酱一罐（tomatopaste）

　　5、鲜奶油或鲜奶2勺

　　6、香菜或迷迭香(装饰用）

　　做法：

　　1、虾去壳去肠线；鲜贝视大小切半；滚水中焯熟即捞出；

　　2、贝壳类海鲜滚水中焯熟，壳开即可取出；洗净去沙；

　　3、鱼大火香煎一下，七成熟即可；切块待用；

　　4、番茄去皮切碎丁；

　　5、锅中放奶油融化，下洋葱，大蒜小火煸炒，5分钟左右出香味变软；

　　6、加入白葡萄酒，加入切碎番茄，续炒5分钟；

　　7、加入番茄酱一罐，水4杯，鲜奶油2勺；大火煮开，小火慢炖20分钟；

　　8、加入所有海鲜，大火煮开2分钟；

　　9、加盐，黑胡椒调味即可

　　小贴士：

　　海鲜焯水时切记过度，保持鲜嫩

　　嗜辣者可在步骤5时酌加干红辣椒籽（redpepperflake）

　　此菜很适合家宴待客，好看好吃又好做；事先处理到步骤7待用；食用之前再续步骤8，9即可。