猪肺烧花生 除我肺病根
出自:1998年第12期《我的进补一法》
13岁那年，在一次重感冒以后，我患上了肺炎。从此，肺病就像挥之不去的幽灵，伴随着我成长的每一步。一直到我参加工作的头三年里，还经常咳嗽、咳痰，尤其是到了冬季，时常犯病，每次都咳得像个“红脸关公”。
经他人指点，同时也限于当时的经济条件，我选择了一个十分简单的进补方法──猪肺烧花生。具体做法是：选适量的新鲜猪肺（以一次吃完为度），洗净切块，加水煮沸后捞出，冲净浮沫备用。取当年新花生仁适量（相当于猪肺用量的1/5），用开水烫过，去皮。把猪肺和去皮花生仁共煮，加适量的盐，先猛火烧开，再改为小火慢炖，至花生仁酥烂，放些味精等调味品即成。
我每隔15～20天吃一次猪肺烧花生，同时加强身体锻炼，大约一年以后，肺病彻底根除了，至今再也没有发过。虽然我已人到中年，但气色颇好，体质更佳，工作精力充沛，生活充满乐趣。有类似病症的朋友不妨试试。
陈建斌（福建）
从陈先生介绍的病情来看，他所说的“肺病”显然不是肺结核病，而是指慢性支气管炎，或反复呼吸道感染之类疾病。这类疾病之所以反复发作，主要是病人体质虚亏，肺脾两虚所致。尤其是肺虚的病人，机体免疫功能下降，抵御各种“病邪”的能力更加低下，一旦受凉就会引起咳嗽、多痰，严重的还会引发哮喘和肺炎。
中医历来强调“治病必求其本”。猪肺烧花生这张食疗方，抓住了补肺健脾这一治疗关键，以治本为主，所以效果比较明显。病人仅服用一年时间，就把困扰多年的咳嗽病给根治了。方中猪肺是主药，其性甘平，有补肺止咳的功效，常用于治疗肺虚久咳及咯血的病人。用动物内脏治病，自古有之，是中医治疗特色之一。用猪肺来治疗肺虚久咳，也是一种“以脏补脏”的方法。猪肺不仅能治病，其营养价值也很高，除了蛋白质和脂肪外，还含有丰富的钙、磷、铁及多种B族维生素。 花生是常见的食品，同时还具有治病的功效，经常食用可增强体质，延年益寿，所以有“长生果”之美名。花生其性甘平，具有润肺止咳、和胃通便、止血通乳的功效，对肺脾两脏均有较好的补益作用，用来治疗肺虚久咳是很合适的。花生是一种高蛋白油料作物，含丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素E及多种B族维生素。因此，从营养学的角度来看，食用猪肺与花生，对一个体虚久咳不止的人也是十分有益的。
这张食疗方对任何年龄的慢性咳嗽病人均适用，对老年人则效果更好。因为花生中含丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，长期食用，还能降低血中胆固醇， 有防止动脉硬化及延缓衰老的作用。
对猪肺烧花生的制作过程，还可适当作些改进，如猪肺在煮沸洗净后，按传统做法可加少许麻油炒一下，再与花生一起煮。这样可增加汤的香味与浓度，还可改善口味。花生仁也不必去皮，有研究证明花生皮有很好的止血作用，可提高人体血小板含量，其功效是花生仁的50倍之多，弃之实在可惜。此外，对痰多的病人，还可在汤中加2～3克杏仁同煮，以加强化痰止咳的功效。
由于花生具有润肠通便的作用，故对平素大便溏薄的人，用量要减少，并可改为一月吃一次。另外，选料要讲究，猪肺一定要新鲜，花生仁以挑选色红、粒壮、无霉变的为佳，这样才能达到最佳的进补效果
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