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主料：白鱼一条(约900克)
配料：葱、姜 调料：1、盐、糖、料酒 2、美极鲜、老抽、鸡粉、食用油 做法： 一、首先将鱼杀之，去除内脏，反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。 二、用刀顺鱼的背部划开，从头到尾，但不要划得太深，划这刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。 三、取些食盐，涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能充分入味；并在鱼上滴少许料酒、洒少许白糖以去腥味。 四、将葱、姜切丝，一半铺在盘底，放上鱼，用另一半再在鱼上及鱼肚里（塞）铺上葱、姜丝。 五、蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将盘子置入蒸锅。 六、这一点是最关键的，就是蒸鱼的时间。7分钟，切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何鱼的清蒸；辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。7分钟后，关火，这时不要打开盖子，让鱼再虚蒸5-8分钟。 七、起锅、将盘里的葱姜挑出来并倒去盘子里多余的水，香葱、姜切细丝，越细越好，铺在蒸好的鱼上。 八炒锅烧热油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上，一道鲜嫩美味的清蒸白鱼就完成啦 |
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