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在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规则等 待你去体味。为了不出丑，呵呵，还是提早学习下为好。 饭局里不可不学的潜规则细节 注意细节： 1—座次 总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的 为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊， 相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为 3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。如果你是主人，你应该提前到 达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从 东道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座， 请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 2—点菜 如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来 点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重 要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能 大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜， 都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他 应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否 则，他会觉得不够体面。如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主 动，而是要让主人来点菜。 如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下 桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什 么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几 位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。点菜时，一定要心中有数。 点菜时，可根据以下三个规则： 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会 可适当加量。 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。 如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可 以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜， 例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这 会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在 3—吃菜 中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务 饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪， 得心应手。中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它 去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花 瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然 后用小毛巾擦干。用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍 中国菜的特点，吃不吃由他。 有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没 准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？”依此类推，参加外宾举行的 宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄 肚子。客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开 始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已 面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这 不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。 决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要 只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要 文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发 出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗 俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子 上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进 餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。 不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任 何声响。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不 宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时， 客人不能先离席。 4—喝酒 俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上 的你不得不注意的小细节。 细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒 量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导 或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝 酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 细节六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于 别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？ 细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不 然人家也不会敞开了跟你喝酒。 细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己 添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 关于敬酒 1、主人敬主宾。 2、陪客敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。 记 住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。 5—倒茶 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。首先， 茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净， 尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在 冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬 有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。 人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢？现在一般 的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫 手，让客人一时无法端杯喝茶。其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶 叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味 道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶 冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌 子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为 情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在 装模作样，不是诚心实意。再次，端茶要得法。 按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是， 现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很 注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端 给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三 七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫 伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕， 好受吗？ 如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生 来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道 该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶， 最后再给自己添。 6—离席 一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些 人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。常见 一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果， 使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和 谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后 离去便可。 中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见 了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当 天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多 时间，会造成他(她)在其他客人面前失礼。有些人参加酒会、茶会，当中途准备 离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场 面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅 解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。 |
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