不要浪费打豆浆剩下的豆渣---教你做营养丰富的豆渣饼
自己用豆浆机打完豆浆后,留存在网罩内的豆渣,细腻糯软,浓香爽口,比起工业产豆浆后的豆渣既干净又细腻,弃之可惜,若善加利用,细心调配,亦可制成独具风味的美食。
1、小豆腐 用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。
作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。 2、豆渣蛋饼 用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 做法:(1)将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。 (2)将少许食油倒入炒勺内,待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中,摊平四五分钟后即可食用。 特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 3、豆渣丸子 用料:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量 做法:将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。 作用:营养丰富全面,适于补虚。 4、五豆窝头 用料:五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许 做法:将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即可。 特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,中老年人经常食用对保健养生大有益处。 5、豆渣排骨 主料:排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 时令蔬菜适量 附料:小葱 香菜 辣椒 盐 香油 味精 加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。 6、豆渣猪头 原料:猪头一个(约3公斤),豆腐渣500克,火腿250克,干贝25克,清汤2000克,大油100克,香油50克,料酒100克,葱50克,姜盐各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。 做法: (1) 将猪头刮毛洗净,用开水煮熟(勿烂),剔骨切成条,干贝洗净泡透,火腿洗净,姜拍破,整葱,豆腐渣蒸熟,挤干水汾。 (2) 锅烧热,注香油,用热油将冰糖炒成紫红色时,加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等,料调好色和味,汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。 (3) 用大油把豆腐渣炒酥,当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内,再蒸烂,挑出干贝、火腿即成。 7、豆渣馒头 很久以前曾经在世界日报上看到“豆渣馒头”,但一直没有做过;不久前买了豆浆机时常做豆浆,每次把豆渣丢掉总是觉得可惜,因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维,于是把报上的食谱改良,可以直接放入面包机做面团,效果不错喔! 材料: (1)3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热) (2)1/4杯温水 (3)2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉) (4)1小匙白糖 (5)1/2小匙酵母(yeast) 作法: (1)1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时 (2)取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上 (3)烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳 (4)蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟 备注: (1)这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷,很 好用喔! (2)这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实。 8、豆渣松饼 做法一: [材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。 [做法] (1)碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊 (2)倒入平底锅干煎.形状不拘 (3)松饼呈现许多小洞时就可翻面 (4)煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料 (5)松饼完成 [备注]这是打完豆浆后剩下的豆渣,绝得丢掉可惜,而且豆渣富含纤维质和大豆异黄酮对人体极佳,所以拿他来利用。中午先做了豆渣炒饭觉得还算可以(妈妈说很香)/于是下午再接再厉利用家中有的材料作成松饼.(真的很像.非常好吃).大家可试试。 但是有下列事项要大家注意一下喔: (1)豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干。 (2)材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉。 (3)奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干。 (4)要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的。 做法二: 材料:豆渣 奶粉 炼乳 鸡蛋1个 面粉 泡打粉 白糖 做法:将豆浆机里剩下的豆渣加上鸡蛋、白糖、面粉、奶粉(或加炼乳,依个人口味定)、泡打粉(依豆渣多少而定,一般偶做8个松饼用3克左右),可以考虑加少许水,充分搅拌均匀,调成较浓稠的面糊。 锅烧热,加油,油可以稍微多一点,这个玩艺还挺吃油的。锅烧至八成热,用勺子挖一大勺放入锅内,用勺将其摊成圆饼形,每个松饼不用太大,直径6厘米左右为宜。先煎一面,煎至金黄色后翻面,再煎另一面。两面煎好后出锅。 9、炒豆渣 原料:主料:豆渣500 g,小虾米30 g。 调料:色拉油、葱花、盐、味精。 制法: (1)将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。 (2)锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。 功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。 10、豆渣鸭子 主料:豆渣500 g,鸭子1只。 调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。 制法: (1)将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。 (2)鸭子杀后去毛、去内脏,洗净,抹上酱油、料酒,用八成热的油炸至呈金黄色,再加葱、姜上笼蒸烂取出,装于盘中。 (3)蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内,加盐、味精烧沸,推匀起锅,舀在鸭子四周即可。 功效:鸭肉补气利水、滋阴养胃,与豆渣相配制成此菜,营养丰富,具有补气健脾的功效,适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。 11、豆渣粥 用料:豆渣与西人店都可以买到的玉米面,一比一左右。加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点,比只用玉米面作的粥香甜。 原料:黄豆渣200公克 白米饭4碗 综合果干(杏桃干、葡萄干、蔓越梅干)8大匙 姜末 洋菇3粒切片 素火腿丁3大匙 红萝卜丁3大匙 芹菜末。 调味料:咖哩粉1大匙 黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙 西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙 糖茶匙。 做法: (1)将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。 (2)用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。 (3)待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。 (4)白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。 12、咖哩豆渣的做法 调味料:咖哩粉1大匙 黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙 西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙 糖茶匙 做法: (1)将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。 (2)用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。 (3)待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。 (4)白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。 13、白菜炒豆渣 (1)原料:主料:豆渣500g,白菜500g。 调料:盐、味精、葱花、色拉油。 (2)制法:①将豆渣挤干水,放锅内炒干热,出锅待用;白菜去杂洗净切段。②锅内放油烧热,下葱花煸香,倒入豆渣煸炒一段时间,加入白菜煸炒,加入精盐炒至入味,加入味精炒匀,出锅即可。 (3)功效:白菜清热、利水、养胃,与豆渣合炒成此菜,具有清热解毒的功效,适用于口渴、烦热、糖尿病、肥胖病患者,是很好的减肥菜肴。 14、什锦豆渣饼 豆渣加适量面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精等配料;什锦配料可自己根据口味选配,如:香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜等;加入鸡蛋、香油、水适量和面成微软状;做成适当大小的薄饼入平锅或电饼铛煎制即可。 其它 用豆渣,加一些肉沫、蛋清、胡椒粉、盐、葱花,还有一些面粉,搅拌均匀,然后用手压成一个个的小饼,用油慢慢煎成金黄色即可。好吃极了。。。 有种做法,就是先加水和豆渣煮开后,再在里面加入细的玉米粉搅匀,也就是粥。很好吃的。还有就是炒豆渣,不过还是煮粥好些。 豆渣素丸子 (营养丰富,味道鲜美的成品素丸) 又到新春佳节了,素食者可能会有点“嘴馋”吧?其实不要紧,只要多动脑,勤动手,精巧的素食花样毫不逊色。 现在以豆浆为健康饮品的人越来越多,家用豆浆机也十分的畅销,可是研磨好喝的豆浆之余,就会剩下很多豆渣不好处理。我有一点经验介绍给大家: (1)豆渣搀和面粉搅拌成面糊,摊煎饼; (2)豆渣搀和酵面,作成发面,可以烙饼、蒸包子; (3)制作素丸子 把积攒两三天的豆渣集中起来,再搭配同比例的鲜豆腐(最好是老豆腐),以及同比例的蔬菜碎丁,然后搀和适量的面粉搅拌均匀,手感略有粘性即可。调味以个人喜好为原则,但是切不可忘记生姜哦,因为生姜既可以提鲜,同时可以驱除豆腥,增强各种原料的中和香味。 今天我做的丸子,不仅有黄豆豆渣,还有红豆豆渣,蔬菜搭配的是胡萝卜和芹菜。“素材”准备好,用手掌揉捏成圆团,可以是实心小丸子,也可以包裹馅料进去团出大丸子。 小丸子烩汤鲜嫩。大丸子根据馅料的不同可以烹饪种种,先上笼屉蒸热,然后用美味汤汁“灌顶”……例如红豆沙馅料,可以用番茄酱烹制出“茄汁四喜丸子”;香菇、玉兰片馅料,可以烹制“红烧四喜丸子”,等等等等。 胡萝卜豆渣饼 (1)胡萝卜去皮,刨丝; (2)豆渣、胡萝卜、面粉拌在一起,加水适量调成稠面糊。面粉多些,多搅一会儿,口感好些。 (3)加盐、葱花,拌匀。 (4)放油少许,中低火煎至一面金黄,另一面凝固。 (5)双手拿起平底锅,把饼抛起,翻个个儿,把另一面煎至金黄,即可。 豆渣是打豆浆的时候的渣,称为豆渣。这是个好东西,蛋白质含量高,纤维含量高,营养还实惠。
一、豆渣饼的做法 豆渣和面粉1:1混和,加少许糖、水和油,然后揉成光滑的面团,放置10分钟左右,然后分成小剂子,搓搓,揉成小圆子,用手压平,就成了小圆饼了。少少油,慢火(60度)煎。两面金黄色就可以了。配上豆浆当早餐,不错哦。 二、鸡蛋豆渣饼的做法 材料:豆渣一小碗、鸡蛋2个、 面粉一杯、盐、葱末少许 做法 1)把所有材料放入一个大碗中,加少许水拌匀成面糊 2)热锅入油把面糊倒入摊平,加盖锅盖,小火焖 3)等表面的面糊凝固以后小心翻面盖锅盖,等两面都煎成金黄色离火装盘即可。 提示: (1)刚打出来的豆渣一定要放到凉才可以使用 (2)面糊的稠稀要适度,太稀了不好翻面,太稠了里面不容易熟 (3)如果觉得面糊调的多可以分成两个饼做。 三、虾皮豆渣饼 材料:鸡蛋、豆渣、葱花、虾皮、面粉、盐、胡椒粉、芝麻油。 做法: 1 将豆渣、面粉倒入盆中,打入鸡蛋; 2 将葱花、切碎的虾皮、盐、胡椒粉、芝麻油加入其中搅拌均匀成厚糊状; 3 将平底不粘锅烧热后,用勺子将面糊舀入锅内呈圆形; 4 小火煎至面糊下部凝结定型后再小心翻面,至两面都呈金黄色即可。 四、香葱豆渣饼的做法 食材:豆渣、鸡蛋、葱花、蟹柳、面粉 调料:植物油、鸡精、盐、糖 做法: 1、豆渣装入碗中,蟹柳解冻后拆成丝; 2、将葱花、蟹柳丝放入豆渣中并打入鸡蛋,将适量鸡精、盐、糖、加入其中,再放入适量面粉(控制水分)搅拌均匀; 3、把搅拌好的豆渣逐个做成曲奇饼的大小,码入盘中隔水蒸一下; 4、平底锅中放少许油,把蒸过的豆渣饼放到锅中煎成双面金黄即可。 五、电饼铛豆渣松饼的做法 准备材料:豆渣100克,原味豆浆220克,低筋面粉80克,泡打粉3克,鸡蛋2个,奶油15克,蜂蜜1大勺(份量约8片) 1.取一容器,将鸡蛋打散。 2.加入豆渣。 3.加入原味豆浆。 4.搅拌均匀。 5.低筋面粉,泡打粉盛好混匀。 6.筛入盆中。 7.加入一大勺蜂蜜。 8.搅拌均匀。 9.奶油(黄油)隔水加热化成液体。 10.加入盆中。 11.搅拌均匀,然后静置约40分钟成为面糊备用。 12.电饼铛预热后(下层热,小火,就可以了),刷极少量橄榄油。 13.把一汤勺面糊的量倒入电饼铛上。 14.在电饼铛上摊成松饼。 15.凝固了就马上翻面。 16.两面煎到金黄色起锅。 17.盛起食用。 注意事项: 1.第15步正面完全凝固的时候,反面就可能上色过身了,所以要看边缘凝固了就要翻面了,不要等全部凝固才翻面。 2.最后煎好我放在晾架上让热气跑掉才装盘的。可以象主图那样撒上加点蜂蜜来吃,因为本身不甜的,但是如果不喜欢甜味就直接吃就好。 3.不用电饼铛也好做的,用家里的不粘锅就能做。其实本来就是用不粘锅做的,但是我家的锅不好用了,所以改用电饼铛感觉相当方便。 4.豆渣不用一定是黄豆豆渣,豆浆也不用一定是黄豆的,别的我觉得也会不错~~~ 豆渣有营养吗? |
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