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油莎豆的学名为Cyperus esculentus ，目前油莎豆的开发利用已经达数种之多，开发利用前景良好。
油莎豆主要有：１、地上茎叶：油莎豆鲜茎叶营养丰富，利用价值高，含粗蛋白3.9%，粗脂肪0.85%，粗纤维2.65%，无氮浸出物7.86%，粗灰分1.12%。它可以培养地力。油莎豆种植后可以肥地改土，特别是在荒地、荒坡、幼林果园种植，可以抑制杂草、疏松土壤、抗早保墒、提高果树成活率、防止水土流失，具有明显的生态效益;可以作为畜禽饲料，鲜草直接或打浆后用于喂牛、羊、鱼、兔等食草动物，干草打成粉后可调配合饲料，用于鸡鸭猪的喂养，降低饲料成本。一亩油莎豆可解决2头牛或10只羊或100只兔或500尾鱼的青绿饲料；油莎豆茎叶细长，纤维强度大，其干草可纺织家庭工艺品。
2、地下须根:油莎豆地下须根繁多，每克有200~500根，长度在5一20厘米。清洗晒干后，闻之有清香味，曾有人用此制作药物枕头，有养神明目之功效。目前药理成份不甚明了，有待研究开发。
3、地下果实：由于各地的土质、气候、管理等条件的差异，油莎豆果实主要成份的数据不尽相同。一般情况下，干油莎豆含有脂肪20~35%、淀粉25-45%、糖分10~20%、蛋白质3%左右。此外还有维生素A和微量元素，以及纤维素等。
目前的开发思路有: 1、全果加工成地方特色风味小食品。将油莎豆略加处理后，可加工成水煮油莎豆、五香油莎豆、椒盐油莎豆、多味油莎豆、怪味油莎豆，是一种新颖的佐餐、休闲食品，规模开发可望成为一项填补国内市场空白、有地方特色的食品工业。2、加工生产油脂及油脂化工产品。油莎豆含油脂量高可达30%，机榨出油率一般在20~30%之间。种一亩油莎豆可产油200一500斤，相当于六七亩油菜籽的产油量。3、饼粕利用。油莎豆饼粕含有残油、淀粉、糖分等营养物质。通过一定的物理、化学和生物手段，可以提取淀粉、作为食品加工原料施用。
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