大桶油如何保鲜

2013-03-22  lxq1953

大桶油如何保鲜(祝您健康)

换成小油壶 放在阴凉处

陈 辉 《 生命时报 》( 2013年03月22日   第 20 版)

  在超市购买烹调油,很多人会选择5千克装的,觉得价钱更划算。可两三个月都用不完。很多人以为,油和牛奶、蔬菜不一样,是一种耐储存的食品。事实却非如此,拖得时间越长,越容易变质。那么如何让大桶油保鲜呢?

  油脂虽不会滋生细菌,却非常害怕氧化。油脂氧化是一个自由基反应,不仅会降低油脂的营养价值,毁掉不饱和脂肪酸,还会因为产生大量自由基而促使人体的衰老。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议,买油的时候,要看看出厂日期,尽量买生产日期近的,因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。买来大桶烹调油之后,倒进油壶当中,然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来倒油,这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶,千万不要把油放在敞开口的容器中。无论是油桶还是油壶,都必须放在避光、阴凉的地方,不要让它们受到阳光和高温的影响。▲(摘自3月16日《羊城晚报》B16版)

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