八款鲜美野菜菜肴

　一、翡翠鱼片

 

　　原料：马兰头、黑鱼。

　　做法：

　　1、马兰头焯水，挤干水分后切成末状；将黑鱼改刀成片状备用。

　　2、起油锅，入马兰头末煸炒；加高汤调味，勾薄芡后起锅装盘。

　　3、鱼片用水汆至热透后捞出，倒入马兰头羹汤中即可。
二、马兰头石榴包

 

　　原料：马兰头、火腿、香干、西芹、薄千张。

　　做法：

　　1、马兰头焯水，挤干水分，切末。

　　2、起油锅，香干丝、火腿末翻炒（无需加调味料）。

　　3、将香干丝、火腿末拌入马兰头中，加适量麻油和盐，拌匀。

　　4、薄千张内加适量盐，用高汤（可用鸡汤代替）煨一会儿；待其在汤中自然凉透后取出，切成若干8厘米见方的小正方形。

　　5、取适量步骤2完成的馅料，放入每一张千张的中央，裹成石榴包。

　　6、西芹（也可用本芹）焯水，撕成若干条细丝，绕在石榴包收口处。
三、荠菜黄鱼脯

 

　　原料：荠菜、小黄鱼、葱、姜。

　　做法：

　　1、小黄鱼（挑选二三两一条的那种）去头剔骨，取肉，加适量盐、葱、姜腌制。

　　2、取走葱和姜，在腌制好的鱼肉上拍少许淀粉，入油锅煎至两面金黄。

　　3、荠菜焯水，挤干水分，切末，入锅，加少许油翻炒（无需加水）。

　　4、入黄鱼肉，加适量盐，继续翻炒至熟。
四、脆皮荠菜卷

 

　　原料：荠菜、瘦肉、面包糠、豆腐皮、鸡蛋液。

　　做法：

　　1、荠菜焯水切碎，拌入瘦肉末，加调味料。

　　2、豆腐皮切成10厘米见方的若干小方块，放入荠菜肉末馅料，卷起。

　　3、每个荠菜卷外表滚上鸡蛋液，再均匀地裹上面包糠。

　　4、起油锅，待油温四成热时，入荠菜卷炸；关小火炸2分钟左右；将火再次开大，炸半分钟后捞出。
五、清热蛋花羹

 

　　原料：蒲公英、鸡蛋、火腿、春笋。

　　做法：

　　1、蒲公英取顶端最嫩的部分，焯水后，切成末，挤干水分；鸡蛋打散；火腿、春笋切末。

　　2、起油锅，入火腿末和春笋末，颠炒，调味，盛起备用。

　　3、锅内倒入鲜汤，沸腾后勾流水芡，下火腿末、春笋末和蒲公英末，淋入鸡蛋液，沸腾后即可装盘。
六、花蛤爆炒油菜花

 

　　原料：油菜花、花蛤。

　　做法：

　　1、花蛤焯水，取肉。

　　2、油菜花切段，入油锅煸；加入蒸鱼豉油、糖等调味料爆炒（无需加水）。

　　3、再倒入花蛤肉，爆炒至熟。
七、香椿豉油豆腐

 

　　原料：香椿、盐卤豆腐、红椒。

　　做法：

　　1、香椿切碎，用盐腌制10分钟后，挤干水分。

　　2、盐卤豆腐、红椒切丁。

　　3、豆腐丁入油锅炸至微黄，捞出备用。

　　4、锅底留少许油，香椿、红椒丁下锅炒香；再倒入豆腐丁，加适量蒸鱼豉油（或椒盐）、鸡精，炒匀即可。
八、黄花菜元蘑炒洋白

 

　　原料：黄花菜一袋，元蘑30克，洋白菜400克，豆油50克，姜2片，糖5克，盐胡椒粉各5克，酱油香油适量。

　　做法：

　　1、用油爆香姜丝及香菇，放入洋白菜和盐，炒致洋白菜微软。

　　2、加水煮片刻。

　　3、将姜和酱油，糖，香油加入，略煮即可食用。