核桃仁拌香椿苗主料：核桃仁50g、香椿苗200g、原浆米醋适量、盐适量、香油适量 步骤 1.核桃仁用水浸泡30分钟 2.撕掉核桃仁外皮 3.香椿苗去根洗净 4.用淡盐水浸一下备用 5.把香椿苗、核桃仁混合放入一个大碗里 6.加入香油 7.原浆米醋 8.放适量盐 9.混合均匀即可 小贴士 新鲜核桃仁和香椿苗两种原料均在春季上市，超市有售。拌凉菜用的材料用淡盐水浸泡，可有效去除材料中的有害物质，有利于健康。 凉拌蒲公英主料：蒲公英200g、盐1g、糖2g、生抽10ml、香醋5ml、香油10ml、蒜瓣5个 步骤 1.蒲公英摘洗干净。 2.蒜瓣切碎备用。 3.锅中水烧开放入蒲公英焯烫1分钟后捞出过凉水。 4.把蒲公英挤干水分切碎，加入蒜末、 5.加入盐，糖，生抽，香醋，香油。 6.全部拌均匀即可食用。 小贴士 蒲公英口感微苦，所以一定要焯烫一下再浸泡凉水，挤干水分可以取出一些苦涩味道。 蒲公英鸡蛋饼主料：小麦面粉150g、蒲公英叶80g、鸡蛋2个、油15g、盐2g、花椒15粒 步骤 1.将挖来的蒲公英仔细清洗干净。 2.入开水锅焯烫两分钟，撒点盐。 3.捞出控干水，切碎。 4.取一拌菜盆，打两个鸡蛋，放入切碎的蒲公英，加点盐拌均。 5.再加点面和水或牛奶拌成稀糊，浇点花椒油（不爱吃花椒，就只用油），蒲公英鸡蛋饼的面糊就拌好了。 6.锅烧热，倒点油沾满整个锅底，舀上一大勺面糊，摊平。 7.一面煎黄，翻面煎另一面，逐个煎好全部。 小贴士 1.蒲公英仔细清洗干净。焯烫后基本就去除了苦味。 2.最好到郊外去采挖野菜，公路边污染较重。初春时节，在蒲公英开花之前采摘最佳。 3.莴苣叶、芹菜叶都可以做鸡蛋饼，味道好又有营养。 香椿芽拌豆腐主料：香椿芽50g、豆腐400g、油泼辣椒1大勺、盐1小勺、味精1/4小勺、熟黑芝麻1小勺 步骤 1.准备好新鲜的豆腐一块。 2.香椿芽洗净。 3.豆腐切成小丁。 4.把豆腐放入开水锅内焯水捞出过凉水。 5.再把香椿芽放入锅内烫至变色捞出放入冷水中降温。 6.焯烫好的香椿芽挤干水分，切末。 7.把豆腐丁和香椿末放入容器中。 8.加入盐、味精。 9.再放入油泼辣椒拌匀。 10.最后放入熟黑芝麻拌匀即可。 小贴士 关键： 1.豆腐不能用隔夜的，最好用新买的带有余温的，这样口感才好。 2.香椿芽焯烫后既可以使香味挥发出来，又可以去除香椿中的亚硝酸盐，一举两得。 3.不吃辣可以用香油或葱油代替油泼辣椒。 炸香椿鱼主料：香椿芽60g、面粉40g、全蛋液5个鸡蛋、水40g、干淀粉2勺、盐1/2勺 步骤 1.把全蛋液倒入面粉中。 2.加入盐。 3.搅拌成无颗粒的均匀的面糊。 4.香椿芽洗净控干水分。 5.用剪子剪去根部。 6.干淀粉撒在香椿芽上，拍匀。 7.拍好淀粉的香椿芽放到面糊中。 8.均匀蘸好蛋面糊。 9.放入已经烧至6成热的油锅中。 10.中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。 小贴士 关键： 1、香椿芽的根部通常较老，要剪去。 2、香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊。 荠菜猪肉馅饼主料：荠菜1000g、猪肉500g、面粉1000g、黄酒3汤匙、盐2茶匙、白糖1茶匙、生姜10g、生抽1汤匙、植物油4汤匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙、水600g 步骤 1.荠菜择去黄叶，清洗干净。 2.焯好的荠菜立即放入冷水中降温。 3.挤干水份。 4.把荠菜切碎。 5.猪肉用刀剁碎。 6.肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。 7.再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。 8.肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。 9.肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。 10.搅拌均匀成馅。 11.面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。 12.把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。 13.把面剂子擀成薄圆面片。 14.面片置于掌心，中间放入馅料。 15.先包成包子的形状，把口收紧。 16.再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。 17.平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。 18.小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。 小贴士 1、馅饼面团要稍微软一些，吃起来才柔软。 2、包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎至过程中会露出汤汁，影响品相和口感。 3、馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。 槐花饼主料：槐花200g、鸡蛋适量、面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、槐花适量 步骤 1.槐花剪去根部和其他，放在水中浸泡。 2.捞出控干。 3.打入两颗鸡蛋。 4.加入面粉。盐、胡椒粉。 5.搅拌均匀。 6.平底锅，放油，将槐花饼放入。 7.煎至两面金黄色即可。 小贴士 1、小区有可能有吗农药喷洒，先留下一个。 2、面糊不宜过稀，不然不宜成型！ 野菜丸子主料：山野菜500g、姜10g、低筋面粉50g、淀粉40g、鸡蛋1个、五香粉适量 步骤 1. 将野菜洗净控干水切碎，姜切碎 2. 将所有原料放盆中搅匀， 3. 油温五十度的时候将丸子放入，小火侵炸定行以后捞出。油温到一百二十度的时候再放入丸子炸熟即可 榆钱玉米面糕主料：玉米面100克、榆钱100克、白糖20克 步骤 1. 榆钱洗净 2. 玉米面中加入白糖 3. 将榆钱放入玉米面中 4. 拌匀 5. 一点点加水，和成面团 6. 团成小面饼放入蒸锅中 7. 蒸8分钟 小贴士 玉米面和榆钱能和成面团就行，不用和的太干，榆钱洗净后有水分，和面时根据情况适量加入水 马齿菜陷包子主料：马齿菜2斤、牛肉馅150g、面粉200g、酵母5g、糖5g、葱姜末少许、酱油少许、盐少许、香油适量、食用碱水少于1g 步骤 1.马齿笕菜摘洗干净 2.放入沸水中焯水段生捞出来过凉水，然后剁碎挤干水份备用 3.牛肉馅加入葱姜末，酱油，盐，香油拌匀 4.与挤干水份马齿笕菜拌匀备用 5.面粉加入酵母和少许糖用温水和成面团发二倍大很多蜂窝状 6.手指戳坑加少许食用碱水揉匀，在加少许干面粉在次揉匀 7.分出数个小面挤 8.擀面杖擀成皮包入马齿笕馅 9.然后包成包子 10.全部包完分二屉放入凉水蒸锅中，盖上盖小火上气改大火蒸15分钟即可熟了 11.开盖放入屉子上就可以享用了，香喷喷薄皮大馅真的很香很好吃。 小贴士 马齿笕菜多洗几遍焯水段生过凉剁碎在与肉拌匀，发面二倍看有很多蜂窝就发酵好了，手指戳坑加食用减水中合酸减，也可加入食用碱水闻一闻没有酸味就证明碱水加适合了，就不能在加碱水了，这时面很稀加入适合干面粉揉一揉匀才能进行包包子步骤呢，凉水入蒸锅小火让包子在锅中进行二次发酵，这样蒸出包子白白胖胖起发的好表面不油。 |
|
|
