四月去田间地头挖野菜，回味小时候的味道。

春天到了，万物复苏，嫩绿的野菜开始萌发。曾经鲜为人知的野菜，如今成了人们趋之若鹜的美味。春天是吃野菜的最好季节，新鲜的野菜吃起来格外鲜香。准备踏春出游的人可以带着小铲、挎着篮子，在郊外的田间地头，赶挖头茬野菜，体验春天的滋味。

马齿苋

特征：叶片扁平，肥厚，叶柄粗短，茎紫红色，伏地铺散。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等营养物质。

吃法：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子。

吃法：有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。

蕨菜

特征：蕨菜一般株高达一米，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上有白色绒毛，此时为采集期。

吃法：其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

好处：具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。

香椿

特征：落叶乔木，叶具长柄，呈羽状，圆锥花序。素有“树上青菜”之称，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

吃法：香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸等。

好处：香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用。

车前草

特征：车前草春初时生苗，植株可以长到一尺多，中间有很多条茎，有像狗尾一样的长穗，开青色带红的花，果实为红黑色，一般5月采草，7、8月份采果实。

吃法：菜幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食，也可煸炒、入汤、做馅。

好处：有利尿、清热、明目之功效。

灰灰菜

特征：茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝，叶有长叶柄，叶片菱状卵形至披针形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。

吃法：灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。可炒菜、做汤、凉拌，但比较常见的吃法还是凉拌灰灰菜。　

好处：能清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等。加小编微信号：axb_jlxxk 更多好东西等着你

蒲公英

特征：根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色。

吃法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。蒲公英花蕾可以腌泡；蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道；也可烹食，蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效。

好处：具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用。

苦菜

特征：地下茎细长，地上茎直立，两侧各有1列倒生粗毛。边缘有粗齿，叶柄长，前端渐尖，花萼不明显，花冠白色。

吃法：嫩叶可食，适生食、煮食或作汤，凉拌和腌制苦菜，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

好处：清热解毒，祛瘀排脓。用于阑尾炎、痢疾、肠炎、肝炎、眼结膜炎、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮。

榆钱

特征：单叶互生，卵状椭圆形至椭圆状披针形，缘多重锯齿。花两性，早春先叶开花或花叶同放，紫褐色，聚伞花序簇生。翅果近圆形，顶端有凹缺。

吃法：可以生吃、煮粥、笼蒸、做馅。

好处：健脾安神、清心降火、止咳化痰、利水杀虫等功效。

曲曲草

特征：叶片呈长披针形，色泽淡绿，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

吃法：质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。采其嫩苗，煮熟捣烂后与糯米粉揉和，再包馅料，捏成包子状或饺子状蒸熟食用，外形呈青绿色。

好处：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热等症。

小根蒜

小根蒜，学名叫山蒜，也叫野蒜，贼蒜，含有丰富的维生素，含vc最多，还有钙等无机物，对胃肠炎、失眠、经血不调、贫血、腹泻有很好的疗效，具有抗癌变的作用。... 小根蒜属多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。果为蒴果。花期6～8月。果期7～9月。是中药薤白基原之一。主治：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿。

挖野菜的注意事项

1.挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方，最好不要到小区草坪、马路边里挖，以免挖到被打过农药的野菜。

2.挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。

推荐几种野菜的常见做法

【蒸野菜·榆钱饭】

1.刚采的榆钱，洗净，加一点盐和适量面粉。

2.用手抓匀，上锅蒸10分钟。

3.大蒜砸成蒜泥。

4.芝麻酱加凉开水搅匀。

5.加生抽.醋.盐.辣椒油搅拌均匀。

6.野菜蒸好后沾上调好的料汁，当饭又当菜，好吃又养生。

【凉拌·苦菜】

1.苦菜洗净，摘掉老根茎黄叶。

2.沸水中放入1勺油和1勺盐，倒入苦菜焯水。

3.焯过水的苦菜放入凉开水中泡10—20分钟，捞出后用手抓挤，把苦菜汁的苦味滗出。

4.将苦菜一根根分开，放入大碗内，倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置，使其入味。

6.撒上芝麻仁，淋上芝麻油，或再拌辣酱即可食用。

【野菜饼】

1.野菜洗干净，然后焯水。

2.将野菜切碎，然后放入面粉里，接着放入盐。

3.将所有材料搅拌成面糊备用。

4.电饼铛预热，接着刷油，将面糊到入，煎2分钟左右就差不多好了

【野菜包子】（馅料）

馅料：马齿苋、小白菜、虾皮、小葱

调料：香油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、香油

食用野菜的注意事项

1.体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。

2.野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。

3.纤维比较粗的野菜，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人食用时也要注意。

4.野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如果凉拌，食用前必须用开水烫，最大限度地去除潜在毒性，不过，野菜烫一下要马上捞出来，否则其中的维生素会被破坏.