菜系及功效:山西菜
口味:酸甜味 工艺:焦溜 鲤鱼跳龙门的制作材料: 主料:鲤鱼750克 辅料:淀粉(蚕豆)30克,白萝卜500克,鸡蛋清50克 调料:醋30克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,植物油50克,大蒜(白皮)10克,白砂糖20克,盐5克 鲤鱼跳龙门的特色:外脆里嫩,酸甜适口。 教您鲤鱼跳龙门怎么做,如何做鲤鱼跳龙门才好吃 1. 鲤鱼宰杀刮鳞,开膛,取出内脏及鱼鳃,洗净,将两侧剞上十字花刀,放一盘内,用调味料腌渍; 2. 用蛋清、淀粉调制成糊; 3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门,放在鱼盘的一方; 4. 炒锅内放油,上火,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一方; 5. 炒锅留底油,下入葱末、姜末,加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上明油,起锅浇在鱼身上即成。 鲤鱼跳龙门的制作要诀: 1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。 小帖士-食物相克: 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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