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首先大家准备好食材。 操作步骤如下： 1.买一条鲜活的鲤鱼，去鳞，去鳃，去内脏，然后清洗干净。 2.鱼两面用刀每隔2厘米斜刀切开，让鱼肉上翻。注意不要切断。 3.把1小勺白酒，半勺盐和1/4小勺胡椒粉均匀的抹在鱼肉上，内外都抹，腌制10分钟。 4.用1大勺干淀粉加入水，调小半碗淀粉糊。 5.把淀粉糊搅拌后，均匀的涂抹在鱼身上。 6.把葱，姜，蒜切成小粒备用。 7.锅内放入足够的油，加至7成热，然后手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇油，鱼肉外翻定性就可以了。 8.把鱼慢慢的划入油锅里，中火慢慢的炸，炸的时候要不断的用勺子往鱼身上浇油，炸至金黄变酥。 9.把炸好的鱼控油放入鱼盘里。
10.锅里留适量油，将葱姜蒜粒爆香后加入2大勺番茄酱，稍微翻炒一下。
11.锅内加入适量的热水，然后加入准备好的白糖，陈醋，料酒，味精，剩余的胡椒粉和盐，大火煮沸。
12.加入适量淀粉水，均匀的翻炒。
13.加入1勺刚刚炸鱼的熟油，直到芡汁透亮。
14.把烧好的芡汁均匀的浇在鱼身上。好啦，大功告成啦！
温馨小贴士： 1.为了口感好，一定要买鲜活的鲤鱼 2.为了鱼肉美观，炸鱼的时候要先倒拎着鱼，往上浇油 3.炸鱼时不要着急，一定要多炸一些时间。 |
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