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食材:鲤鱼、番茄酱、盐、大葱、生姜、大蒜、白酒、陈醋、白糖、胡椒粉。 做法:1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，葱姜蒜切成蓉。 2.鱼身两侧每隔2cm切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1cm使鱼肉翻起。 3.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要涂抹，腌制10分钟。 4.干淀粉放碗中加适量的水调成糊，把淀粉糊充分的搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 5.锅内放入足量的油，油烧至七成热，手拿鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 6.然后把鱼顺锅边划入油锅里，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鱼放入鱼盘中。 7.锅内留底油，爆香葱姜蒜蓉，再放入番茄酱略炒，锅内加适量的水，再放入盐、胡椒粉、白糖和陈醋大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的热油，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。  |
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