手把手教你做酸甜可口的糖醋鱼

糖醋鱼 4 简介 糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。 调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明 用餐人数：3-4人 食材 主料 1500g黄河鲤鱼 配料 2大勺番茄酱 3/2小勺盐 10g大葱 5g生姜 5g大蒜 1小勺白酒 1小勺料酒 1/2小勺胡椒粉 2大勺陈醋 3大勺白糖 1/4小勺味精 50g干淀粉 制作步骤 1 所有材料准备好。 2 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。 3 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。 4 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。 5 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。 6 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 7 葱姜蒜切小粒。 8 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。 9 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 10 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。 11 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 12 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。 13 再放入番茄酱略炒。 14 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 15 淋入适量水淀粉炒匀。 16 再放入1汤匙的熟油。 17 直到锅内芡汁明亮均匀。 18 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 展开全部小贴士 小贴士 1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。    傲骨玉莲