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集体食堂、餐饮单位和消费者要注意烹调方式，谨防发生四季豆中毒。
各有关部门、企事业单位、建筑工地、托幼机构、学校等集体食堂及其它餐饮单位要严格索证索票，采购新鲜的四季豆，同时加工四季豆时必须充分加热、彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒(不要凉拌)，防止中毒。鉴于集体食堂多为大锅制作、量大，不易煮熟烧透，为此特提醒，烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是一种非常普通的蔬菜。生的四季豆含有两种特别的成分：红细胞凝集素和皂甙毒素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后可能引起中毒。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短、恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，预后良好。
四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均；一些饭店为追求烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致四季豆中毒事件的发生。
一旦发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药；及时向当地卫生行政部门、食品药品监管部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验。 |
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