十. 糖及蜂蜜类食品的掺假识别方法

发黄的冰糖质量如何？

	冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。   色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。   如何鉴别蜂蜜掺水？ 取蜂蜜数滴，滴在不光滑的白纸上。优质的蜂蜜含水量低，滴落后成珠状，不会散开，也不会很快渗入白纸中；而掺水蜂蜜滴落后很快浸透白纸，并渐渐散开；散开速度越快，掺的水分越多。