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1、加水酵素 （1）准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例为1:3:10，比如1斤红糖：3斤果蔬肉：10斤水。参考标准：如10斤装的玻璃瓶，0.6斤红糖：1.8斤果蔬肉：6斤水；同理20斤装的玻璃瓶，1.2斤红糖：3.6斤果蔬肉：12斤水；30斤装的玻璃瓶，1.8斤红糖：5.4斤果蔬肉：18斤水。 （2）把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中（个人建议食用的用玻璃瓶，环保的用塑料瓶）加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵） （3）把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。  2、不加水酵素 （1）准备好制作酵素所需道具、植物（各种可食无毒植物）、糖（蜂蜜、红糖、冰糖）。重量比例为1:1，比如1斤红糖：1斤果蔬肉。参考标准：如10斤装的玻璃瓶，4斤红糖：4斤果蔬肉. （2）把制作酵素所需的道具洗净晒干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干净、沥干、切碎，所有道具以及食材都不能碰到油。 （3）把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中（最后一层必须是糖，需保证瓶中留有1成空间供其发酵） （4）盖紧瓶盖，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。   3、温馨提示 （1）以上方法适用于制作食用酵素、环保酵素 。 （2）不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。 （3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以为不加水的酵素气不多而不放气，你会后悔的，当然有些发酵较慢的原料气可能不多）前一个月每天要常搅拌和放气（包括环保酵素和食用酵素），不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好，还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。 引用论坛里秋翁前辈的话：“一月闻香似陈酒(头月常搅拌、放气) ，二月酸酸醋味留(二月开始密封避阳光) ，三月甜酸酵素美(满三个月酵素成熟即可享用) ，上品甘露年月久(酵素无保质期时间趆长质量赿好）。 （4）用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜 ，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。注意有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。 （5）制作葡萄酵素时，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（听说是天然的酵素）。因为苹果氧化的快，所以建议边切边放入瓶中。 （6）不加水的酵素1个月可以饮用，加淘米水的加水环保酵素一个月也可以使用。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。 （7）制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，没有臭味就行啦。 （8）糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖（不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖），然后是大冰糖（红糖营养高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦，加了也没啥用。 （9）如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长（醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。） (10) 酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。 （11）做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下），另外原料最好不要相克的（这点也是上网查）。 （12）做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去充分搅拌、密封，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。 （13）酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。（当然多种水果混合做就什么都齐啦） （14）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少、成本高，时间短（糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃）。要做哪一种就看个人喜好啦。（个人建议做加水的哦） （15）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵（酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）。 （16）要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素会变得更好，不要以为我在说笑哦。（酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩子一样对待他） （17）过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。但是不知道，一些比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢，所以最好按比例做（1:1或1:3:10），放糖的时候不要多出太多哦。 （18）如何能按足比例制作酵素呢？从长期制作酵素的需要，建议亲们身边必须备好一把称。比如简单的厨房电子称就是不错的选择，包邮也只不过是二三十元。 （19）如果是按1:3:10比例制作加水的酵素，个人经验事先可根据你的容器容量大小，按照1:10的比例加入红糖和水配置好糖水，待后再加入3份的果蔬肉或厨余。比如我身边的塑料瓶容器是12.5L即25斤的，因为水是容器容量的6成，那么可以加入6*25=15斤的水，1.5斤红糖，假如我一天内产生的厨余不够1.5*3=4.5斤，那么可以隔天再逐步加入。据成功人士介绍，红糖和水按照1:10的标准配好了，制作环保酵素的成功率比较高，那3份的果蔬肉或厨余不一定要按足3份的，比3份多一点或者少一点也没关系，多点或者少点只是决定环保酵素的浓度而已。相反，糖与水的比例没能按1:10配足，通常我们为了节省，基本都是将红糖省着放的，这就有可能导致环保酵素后期的失败，即发臭发黑。我们就试过这样的失败教训。 （20）制作酵素时不要计较用这个做味道怎样，用那个做味道怎样！只要有一颗真诚的心、感恩的心，做出来的酵素肯定也是清香的、有爱的。 （21）如果你是初次尝试制作酵素，建议你同时制作两种比例的酵素。1:1的28天后可以开始饮用，一边享用1:1的，一边等待1:3:10的成熟，在等待的过程中又可以自主学习到更多的酵素知识。三个月后1:3:10的又可以享用了。这是多么完美的制作方法啊！ 引用论坛里雁子老师的说法就是：“想早一点吃到，而且注重口感，就做1:1不加水的28天就可以吃。糖尿病人不可以吃，正常人也不能长时间吃，因为含糖量很高。想效果好一点就做1:3;10加水的。提倡做这一种，最好半年以上再吃效果更好。都适宜常温下存放。可以两样都做，既可以早吃到，又可以有效果好的酵素发酵中。” （22） 1:1的水果酵素果渣，用这个方法也可以做出好喝的果醋。详情请查看雁子老师的这个帖子。葡萄酒渣做醋http://www./forum.php?mod=viewthread&tid=2088&fromuid=5085 （23）酵素虽然PH值在4以下，但它是碱性食品，可以放心食用。 酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。柠檬是酸味喝进去变成碱性，就像（天然酿制）醋一样，是酸的，但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性，酵素是跟天然醋一样的，另外化学的酸性属于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不变的。 酵素是碱性食物就像我们食用的醋一样的道理，引用醋的科学依据我想酵素应该是相同的道理： “醋是一种酸味食品而非酸性食品，其实醋和苹果虽酸却是碱性食物。 醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质. 当醋从化学领域步入食物营养领域之后，醋成了碱性食品。酸、碱物质和酸性、碱性食品是两对不同的概念。酸性、碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的 结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物； 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物. 所以，严格的说，醋是一种酸性物质，却是一种碱性食物。” 医学研究表明，癌症病人100%呈酸性体质。健康的体质应该是弱碱性的（血液的酸碱度在7.35—7.45之间），正所谓“酸性体质，百病之源”。 酵素作为碱性食品，定会带给亲们健康的碱性体质。DIY食用酵素，你，又何乐而不为呢？ 亲们，行动吧，成功属于马上行动的你！   |
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