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馆友“峡谷悠长”： 您好！您的馆藏文章“水果酵素制作方法”深受广大馆友的喜爱，于2014年7月14日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮品/水果/甜品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ ────360doc个人图书馆 水果酵素制作方法
1、加水酵素安和四季2~ F5Q4J1W4D u(K2y1m H6Jns`0(1)准备好糖(蜂蜜、红糖、冰糖)、植物(各种可食无毒植物)、水(泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素），做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。糖、植物、水重量比例为1:3:10。 t i4O5d{?mT0rWB_wu8S)b-B0(2)把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中(个人建议食用的用玻璃瓶，环保的用塑料瓶)加水(需保证瓶中留有2成空间供其发酵)安和四季DASuw0Ih:g8h v"yiLj3pjF3x0(3)把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。安和四季[ h?'H+mW 9u+e:N5r3k,k7mf02、不加水酵素安和四季ZX/v\e^Jw .tg Rvy3H t0(1)准备好制作酵素所需道具、植物(各种可食无毒植物)、糖(蜂蜜、红糖、冰糖)。重量比例为1:1安和四季 v D2x m&e;V +qE6kA"r&ox)][dQ0(2)把制作酵素所需的道具洗净晒干(包括瓶子、刀具、砧板)，把植物洗干净、沥干、切碎。 T.N#V/h0Q%y4g A0安和四季g ^\S+E:o o.x4X^#](3)把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中(最后一层必须是糖，需保证瓶中留有1成空间供其发酵)安和四季8l6_,d7S[X 安和四季$t!wv oL2Go1z0p(4)盖紧瓶盖，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。 ,~ G4OT| Fj%RNm{0安和四季|.w].d^fd9vb温馨提示：安和四季)tSy g+R,gob*i 安和四季#]1Z^G nj(1)以上内容无论是环保酵素还是食用酵素都可以做。 ;rg'Z mk Y8G5tM0安和四季1O Usn?^1ogN(2)不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。安和四季6b(e'P C x ]H{ 1FUS;Yrt0(3)制作酵素(包括加水的和不加水的，不要以为不加水的酵素气不多而不放气，你会后悔的，当然有些发较慢的原料气可能不多)前一个月每天要常搅拌和放气(包括环保酵素和食用酵素)，不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。安和四季})IgUXG~'A N V(l] ]~d*qu.j-l%d0(4)用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸(美白皮肤)注意有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。安和四季+{1dE~*YA(Zs u.s z 1E\6b:_LoJ\/O0(5)制作葡萄酵素时不要把葡萄皮上面的白膜洗掉(听说是天然的酵素)，因为苹果氧化的快，所以建议边切边放入瓶中。安和四季qBu$N'rn4u}s 安和四季0k@j+Fz5d.K l(6)不加水的酵素1个月可以用，加淘米水的加水酵素一个月也可以用。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。安和四季p|?1a(X1p#v9^L{^ !s@C3qQ:r5c0(7)制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，臭味就行啦。 })Qa8e!^&n0t"j!iT k wa)_ y0(8)糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖 (不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖)，然后是冰糖(红糖营养高，冰糖口感好)另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦，加了也没啥用。 c7f _&Ku(G7z&n-q.B8F0安和四季P;An2v*p@*GDU(9)如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长。(醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。)安和四季&u!V!RlhjK 4xz|4^j0(10) 酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。安和四季 t2Qi!o @O/e q 安和四季0`7R*qO D(qIL2z Av(11)做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下)，另外原料最好不要相克的(这点也是上网查)。安和四季tG X4xCa} V,i8i:c-V h +PG;UXQ5U0(12)做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。安和四季W [N/to.r 安和四季7jt.G p;q9v(13)酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。(当然多种水果混合做就什么都齐啦) 8S hn1Gj ],[q8v0安和四季i{k,h `a(14)加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短(糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃)。要做哪一种就看个人喜好啦。(个人建议做加水的哦)安和四季 `1Mr1lqAH 安和四季3J'o Gi ]1o(15)酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵(酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变) *e!]y1s*b0安和四季9{V.UF+LS#p(16)过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。 g^+w-OF{f0o$Z5d#vK+uE2Hm0(17)酵素虽然PH值在4以下，但他是碱性食品，可以放心食用。安和四季HwE6?+hC n t fE!P?M'mC0补充一：做酵素为什么要用黑糖和红糖呢安和四季TyF{c?u |7n 安和四季~DE-D7TC@做酵素为什么要用黑糖(紅糖)?而不用冰糖(白糖)? nO*U e2Xi+Q8i0安和四季]9V9ZC p0Pe因为黑糖是沒有经过高度精炼、脫色的蔗糖。不但营养丰富，所含的矿物质成份更高。制作环保酵素其功能比较強。紅糖也是微生物的营养基础。 J6l4w7Y*v0B'J7Ic7a"Hh"M0\^ B3l9G0知识补充：安和四季6G9LE@){sB_ ml2NW!w5@:Pz/`L\0黑糖本意上是顏色較深的紅糖 。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖， 除了提供热能外，还含有微量元素甘醇酸和其它矿物质...等安和四季o$_ Gp*s#g 4~ r;]!L7@;q0冰糖(白糖)是從甘蔗提取糖汁 经过滤、沉淀、 蒸發、 結晶 、脫色和乾燥 t^m)j5a?08Go*y \/Y;CE0等工艺而成的固体原始蔗糖。安和四季"N,e{} v 安和四季jJ\n`~ uF:E溫馨提示安和四季O.XMz;J L 安和四季'q-RVw/zL l g)U ?不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用紅糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。不要试图尝试使用冰糖(白糖)制作。 其效果会大打折扣地 ! :ub}8A?X!q,Q%c0安和四季O`5w)KMvw补充二：水果酵素的用法:安和四季%c$o0O5~*@}E 安和四季 ^,R6\.ZF}8w1. 每天在饭前喝10cc酵素，加入200cc的水。 |CCv\:@f#X7[0aUE7OS!P PR8t02. 在紧急情况时，如发生意外或是身体不舒服可以直接喝纯的酵素，能喝多少就多少以让细胞复原。 Iu[-Q-Rub(c)^"x*j0安和四季!M b WJq)L;t_,T H @$x3. 如果是身体很虚弱或是患有严重疾病，每次只能一滴的酵素加入200cc的水给病人喝。同时要每分钟给病人滴果菜汁和咸性水。安和四季w8rH6?Rh D5P7[ 安和四季UPDwnL'?,U6]4. 小孩的份量也是一滴酵素加入200cc的水。 8^t4Xfs0安和四季 jf/i&D%Y,q|%E)m*GoB Z5. 每天喝酵素会有反效果吗 它不会有任何反效果，反而会更健康，年轻，漂亮，长寿。安和四季/| Y'j X'l}-} h ]4gu9qe Pdu06. 每次煮菜时，在调味时加入一匙的酵素以提取菜的精华，它可取代味精，同时酵素可以分解色素、农药及人工调味等化学物。安和四季BAln z t'T^[-K 安和四季~x6f5uVX7. 每次喝果菜汁和咸性水时可加入一茶匙的酵素。
附：从制作工艺看酵素、醋、酒的相互关系 米醋和黄酒前期是将米浸泡和煮熟,不加水；酵素是加10倍水。 F?7v@f~%Y0酒形成后,密闭不添加其他东西,酒精浓度很高,其他不耐酒的细菌很难成活。安和四季4A?N%L"lKk!T1V6y $r)Z:^Cs"~;imh0酒形成后,敞开,加水,(加陈醋,有些工艺也不加醋)氧化,酸化,搅动,彻底醋化.成醋后,里面有大量的乙酸和其他有机酸.后期还添加香料.再密闭。安和四季pI7i@Ru4b~D(J-h*W 安和四季0}T3G h%L{\^0NUt"U7G酵素是前期放气,再密闭.后期一直密闭.酒化和酸化同时进行.但浓度低,大量杂牌菌都能成活.一个大的菌谱的细菌组合,细菌活动留下的酶也是多种多样.以至于酵素的用途宽,适宜外部条件的能力强。 cV r6` \wM^C0安和四季ii g,?6vn%K(|而酒和醋里也有酶,但成分相对单一,菌谱相对狭窄.就像经过过滤的水一样,用纯洁来形容。 `el q*dpo\08UFT NRa0酒和醋是精细发酵的产物,发酵到一定时期,人为终止发酵.要求的是味道。安和四季RiqO$C ~D!} _&v0酵素是粗狂的深度的发酵的产物,没有终止发酵的要求,越彻底越好.要求的是高浓度的酶。安和四季 GV`g/o?Z f\"] 9\-{)N Z6S_4t[1D0酒和醋都有做失败的可能,即被杂菌感染.有风险。 .y-w Wg!sv V*\0安和四季V-l@L4S:kh酵素没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能.只要继续发酵,最终会变成酵素.无风险. ;Z;|/gD.k.O?q7ed$[({)[0O ^vQr]VU$Id0酵素似酒又似醋,但它不是酒也不是醋. (NL?Ud S#E8Y k0安和四季I @I?#Jq5C发酵后期随着工艺不同,还可以生产成千上完的产品,比如青霉素四环素...等药品.酱油,各种调味酱等, :~ pW9g)Nk"Z4KY0T"F0安和四季 v7lw|q总之:要求不同,工艺不同,结果就不同. X8hmt,? D\0安和四季_ Dm|1{p!S0P米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来(底下的酒糟可以做其他的东西)，装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红(现在的女儿红哪有18年啊)。安和四季 l }P3g&u'ti 安和四季l}1M/n"tB做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。安和四季 \3p*csn 9c E1d4?/i+vX+Prx0一般正常的酿醋流程是先酒化才能醋化的，就是要先做出甜甜的糯米酒(醪糟)，再倒入凉开水不盖盖紧盖子，不时搅拌静置发酵2个月才能酿出好醋。 G-\!{-e['D0PL?:q x$x1[}c0加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。安和四季Q*{:N;kuttT},i 安和四季F;hA9fM]XI;g在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。安和四季Pz:}G9s"O etp
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