食用酵素(一)

食用酵素(一)

什么水果可以制作酵素？

所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。

故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，例如；番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。

龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜等等都是非常好的原料。以上这些果菜可以合在一起酿制，也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制，等酿成了，再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。

综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌，竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量，不过，经综合过的汁液变化很多，最好置于低温中，这个要点是必须加以注意的。

有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败了。

 

蔬果酵素成功秘诀：

用心

1、好心情、爱心和耐心，做出的酵素能量也高。

食材

2、选购外型完美的新鲜蔬果，避免选外皮受损的水果。

3、为避免水果沾农药，可在洗净风干后去皮，选用有机蔬果更合适。

过程

4、确保所有容器洗净后，务必晒干或风干。

5、酿制时刀具、沾板，双手保持干净，不能碰到水、油，免得发霉。

6、材料只放8分满，确保发酵过程酵素不会溢出。

7、在堆叠各酵素材料，最后一层材料须放置柠檬和糖，以达到杀菌的效果。

8、瓶口以保鲜纸密封后（或先盖上塑胶纸）才上盖。如用旋转式的瓶子，则不需使用保鲜纸。

糖量

9、若发现糖分不足，可在两星期内酵素尚在发酵活跃时加入糖。

10、要放置越久的酵素，应放更多糖份，以免酵素变质发臭。