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培根炒干丝
用料：香干丝80克，培根100克，红椒1个，辣椒酱、大蒜、葱各适量 做法： 1.将香干丝切成约5厘米长的段，如有粘连在一起的要撕开成条；培根也切成约5厘米长的小片；红椒洗净去蒂去籽后切成5厘米长的丝；大蒜去皮切成片，葱切成段； 2.热锅放油，下入培根片，煎至其微微变黄卷曲； 3.下入香干丝与大蒜，翻炒均匀； 4.下入红椒丝，炒匀； 5.下入葱段、辣椒酱（可不放）与少许盐，炒匀后即可出锅。 经验分享： 1.因培根与辣酱中含有盐分，所以需酌量放盐； 2.培根要煎至有微微的焦黄，在煎的时候火力不要太大，以免烧焦。 包菜炒腊肠
主料：包菜，广式腊肠
调料：蚝油、生姜、大蒜、葱花
做法：
1.腊肠洗净斜切成薄片，包菜洗净后沥干也切成片；生姜切丝，大蒜去皮切片；
2.锅内放少许油，下入腊肠，炒至腊肠出油呈半透明状；
3.下入蒜片与姜丝，炒匀；
4.下入包菜，翻炒约2分钟；
5.下入适量的盐与蚝油，炒匀，最后下入葱花炒匀即可。
经验分享：
1.包菜下锅后不要炒得太久；
2.因腊肠与蚝油中均含有盐分，所以需酌量放盐。
剁椒肉末炒荷兰豆
主料：荷兰豆200克，瘦肉80克
配料：剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花各适量
做法：
1.瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；
2.将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；
3.将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；
4.热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；
5.锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；
6.下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；
7.放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.炒的时候火候要掌握好，不要炒得太久；
2.调味汁在下锅前要先搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。
西芹炒腐竹
主料：西芹200克，腐竹60克
配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量
1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；
2.热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；
3.下入西芹，翻炒两分钟左右；
4.放入适量的剁辣椒炒匀；
5.放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。
经验分享： 1.火侯要掌握好，大火快炒，以免西芹的营养流失及口感不够爽脆；
2.剁辣椒与鸡粉中均有盐分，所以需酌量放盐。
番茄肉末炒玉米
主料：玉米2个（重约400克），番茄一个（重约150克），瘦肉80克；
配料：淀粉、鸡精、生姜、葱、生抽各适量；
做法：
1.将玉米洗净蒸熟，取出晾凉后掰成粒；番茄放入沸水中稍烫一下后捞出去皮，再切成小丁；瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉拌匀；生姜切成末，葱切花；
2.热锅放油，下入肉末炒至变色；
3.放入番茄丁与姜末炒匀，再加入少许水，煮约2分钟；
4.下入蒸熟的玉米粒炒匀，再放入适量的盐与鸡精，炒匀；
5.放入葱花与生抽，炒匀即可。
经验分享：
1.蒸熟的玉米比放在水里煮熟的会更甜哦，也最大限度地保留住了营养成分；我一般是放在高压锅里蒸，冒气后大约蒸十分钟即可关火。
2.如果不喜欢吃煮成酱口感微酸的番茄，可以不用加水煮，稍炒一下即可放玉米；但是我家土土小朋友特别喜欢吃这种酸酸甜甜的口感哦。 |
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来自： youyi50 > 《荤素菜系-美食天地》
