苦瓜不但能清熱解暑，還是輔助降糖的“明星蔬菜”，很適合糖友在夏季食用。
上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院內分泌科副主任 醫師鄭敏介紹，苦瓜味苦性寒，《本草綱目》稱其有“清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功”。它不但富含膳食纖維，能延緩食物中糖類的吸收，而且維生素 C含量也居瓜類之首，約為黃瓜的6—9倍。此外，胡蘿蔔素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質的含量也很豐富。
有些人為了減輕苦瓜的苦味，會 用開水煮。但要注意，苦瓜遇熱時間太長，雖然能去苦味，但維生素C的損失也會很嚴重。因此，用水焯苦瓜時間要短，或者採用浸泡法。即將苦瓜切片，放入冷水 中浸10分鐘左右，既減少苦味，又不失營養。除了做涼拌苦瓜，還可以將新鮮苦瓜洗凈、切碎、榨成汁喝。
苦瓜性寒，消化功能不太好、脾胃虛弱的糖友不宜涼拌或榨汁吃。鄭敏為這些糖友推薦了苦瓜燉豆腐。苦瓜生津潤燥、清熱解毒，豆腐能益氣和中，是糖友夏令食療的上品。▲
(徐李燕)
