怪味儿口水鸡 主料:三黄鸡1只(约800克) 复制红油原料:干辣椒面100克,熟白芝麻50克,(色拉油400克,大葱20克,洋葱20克,老姜20克,香菜一棵,八角一个,山萘一小块,香叶2片,小茴香1克,草果一个,桂皮一小块,香茅草1根) 腌制焯烫鸡肉用:黄酒30克,葱3段,姜4片,盐3-4克,花椒少许 碗汁:生抽10ml,花椒油10ml,白糖10克,红糖5克,芝麻酱10克,蒜3瓣,姜10克(混合姜蒜汁20克),香油20克,醋10克,复制红油50克 其它:花生碎,小葱少许 复制红油制作过程(使用市售辣椒油者可跳过) 2):炸至原料发干,颜色变成棕色后捞出料渣继续将油温加热到7-8成热 3):将1/4的热油泼入辣椒面芝麻中 4):将辣酱面芝麻搅拌均匀 5):关火后待油温降至3-4成热后全部倒入辣椒盆中 6):不锈钢盆盖盖儿后静置48小时后制成复制红油 口水鸡制作过程 2):在肚子中塞入葱姜腌制20分钟 3):姜蒜加少许盐(约1克)捣烂成泥备用 4):碗汁材料全部混合均匀制成怪味汁儿备用 5):鸡肉凉水下锅(水中加入少许黄酒,花椒,葱段,姜片,盐) 6):开锅后转中小火盖盖子煮制5-7分钟,然后关火焖制7-8分钟 7):捞出鸡肉放入冰水中浸凉 8):将鸡肉斩块后淋上怪味汁,撒花生碎和小葱制作完成 **复制红油口味独特,但制作上时间较长,可以一次多做一些,很多凉拌菜都用得上,如果感觉较比麻烦,用市售红辣椒油替代。 **鲜花椒油购买市售的即可,如果有藤椒油口味更佳 **口水鸡的制作选择三黄鸡,肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好 **制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时,泡掉多余血水,如果浸泡不足,煮制时要撇清浮沫 **煮制时间根据鸡肉大小会有出入,可以用筷子从鸡胸出插入检查,轻松插入并无血水析出即可 **冰水浸泡时应该把鸡肉全部没过,使其快速变凉。 |
|