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食盐加碘是我国预防碘缺乏病的一项重要举措。然而，碘元素在碘盐中并不稳定，受光、热等因素影响易分解流失。专家提醒，要注意碘盐的正确存放和食用方法，以避免碘的流失。
专家说，碘盐不宜在包装袋中长期存放，应放入玻璃或陶瓷罐中加盖保存。并注意将盐罐放在凉爽、不受太阳直射处，且不要使盐受热，因为碘盐在高温环境中存放比在低温环境中存放容易流失碘。因碘遇热易挥发，所以炒菜时应等菜快熟时再放盐，不宜用盐爆锅，也不要将盐放入油锅中煎炸。试验表明，若在炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率会下降至１０％；若在炒菜过程中放，碘食用率为６０％；若在食物快熟时放，碘食用率为９０％；若在凉拌菜中放，碘食用率接近１００％。焖、煮、煨、炖食物时，也应在快熟烂时再放碘盐，放盐过早不仅会流失大量碘，也会使肉不易炖烂。再者，菜最好现做现吃，不宜反复回锅加热，否则也会使碘较多流失。 专家说，碘是人体不可缺少的营养素，只要坚持科学食用，就能有效预防碘缺乏病。 |
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