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小心!这些隔夜食物会致癌
隔夜银耳不能吃
因为银耳含有较多的硝酸盐类,煮熟后放置时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。
隔夜开水不能喝
把自来水烧开3~5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用。有专家发现,反复多次煮沸或时间过长如超过24小时的开 水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧时的1.3倍。所以,喝开水最好是现烧现喝或只喝当天的开水。
未熟透的鸡蛋隔夜不能吃
鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,因此会有害健康,如造成肠胃不适、胀气 等情形。但是,如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。因此,鸡蛋隔夜能不能吃,不单单要看是否加热了,而是要看在 第一次煮鸡蛋的时候是否把鸡蛋煮熟了。
隔夜叶菜不要吃
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分 解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能祛除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购 买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
海产品不能隔夜
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来自: 蓝冰山 > 《32、健康饮食》
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