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生姜
“脏”点的最好。
姜在窖藏时埋在沙土里,要想买到放心的生姜,最好是上面沾点泥。
“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净,而且颜色浅,水嫩嫩的,发亮,皮薄,轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。
如果自己实在不会判断,最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响,对姜肉影响不大。
来自: 党啊娘 > 《美食文化》
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