科学实验室》 2009年11月7日节目内容
内容提要：
白色食物对养肺有好处
不同类型的咳嗽
应该如何用白色食物对症下“药”？
同是白色食材
烹调时又有何不同？
白色食物里还有什么食用禁忌？
正文
今天是立冬，一到冬季，一些嗓子痛、咳嗽、甚至哮喘之类的呼吸道疾病就变得高发起来。但是您知道吗？在我们生活中就有一类食物，能神奇地帮助您解决这些困扰，那就是今天要给您介绍的——白色食物！可为什么白色食物就能有这么好的作用呢？
中国中医科学院杜婕僡教授：“从五脏和五色的关系来讲，白色是对应五脏中的肺脏，对养肺是有好处的。”
经专家这么一说，要想润肺降燥、治疗秋冬呼吸道疾病，吃这些皮或瓤是白色的食物，最合适不过了。比方说现在正应季的梨、白果、藕、竹荪、银耳、荸荠等等，都属于白色食物。
说到这个白色食物，我们的节目在前几天也曾经介绍过其中的一种——白果。它呢，有一定的化痰、止咳、润肺作用。那么节目播出之后，就有观众询问，是不是所有原因引起的咳嗽都能吃白果来治，为此呢，我们也咨询了专家……
中国中医科学院杜婕僡教授：“白果有润肺养阴、止咳化痰的作用，特别适合于咳嗽痰多，不管是热症还是寒症引起的都有效。但是偏重于热痰的咳嗽，比如说痰黄、痰多效果特别明显。”
也就是说，白果对付这种咳起来痰多的咳嗽最管用。那么白果怎么吃才能最好地发挥它的疗效呢？
其实只要一道简单的白果雪梨汤就能起到事半功倍的效果。
准备10颗左右的白果、两个雪梨。先在锅中放入白果，注意，一定要事先把白果外面的那层硬皮剥掉，等到煮熟后再把切好的梨放入锅中，一起煮5分钟左右就可以了。另外，您还可以稍加点冰糖，增加点甜味。但是如果您患有糖尿病，就不建议您再加冰糖了。
如果你觉得这么吃麻烦，也可以像我们之前的节目中介绍的那样，将白果直接煮熟了吃，同样是提前剥掉硬皮，然后直接放入锅中煮熟就可以了。吃的时候，一次不能超过15颗，因为白果有微毒，吃多了对身体不好。
另外，白果不能跟抗血凝的药物一块服用，比如阿司匹林。它和鳗鱼也是相克的食物，不能一起吃。
刚才咱们说了这么多白果在吃上的讲究，其实除了吃，挑选白果也是大有门道。下面就让专家带我们去挑一挑。
国家高级营养师白石：“挑白果首先要看颜色，颜色比较白的，摸起来干爽的就是好的白果，然后我们晃一下白果，如果没有声响说明它比较饱满，如果有晃动感就可能是比较干瘪的。”
白果的吃法和挑法咱们就都学会了。不过，说到这儿，可能您也该有疑问了：既然白果对有痰的热性咳嗽最管用，那要是咳起来没有痰的咳嗽，又该吃什么食物来缓解呢？其实，还有一种白色食物专门能对付它，那就是——竹荪。
中国中医科学院杜婕僡教授：“竹荪被喻为真菌之后，它能补气养阴、润肺止咳，特别适合于虚性咳嗽。”
这个“真菌皇后”——竹荪，到底怎么吃才能既美味又治病呢？专家给咱们推荐了一道竹荪老鸭汤，我们现在就来学一学。
国家高级营养师白石：“我们这道汤需要的材料有：鸭肉500克，竹荪20克左右，还有一些配料是姜、葱、蒜和大枣。”
首先我们将鸭肉切块，把竹荪放在温水里泡开。
第一步，先将鸭子焯水，去掉鸭肉上的血水。
第二步，在汤锅中放入适量的水，再把鸭肉以及姜、葱、蒜等辅料一起放入锅中，用大火煮开后，改用小火煮一个半小时左右。
细心的观众会发现，我们的主角——竹荪一直没见下锅，其实，它下锅的时间也是有讲究的！
国家高级营养师白石：“汤差不多煮好了我们再放入竹荪，这样是为了防止它被煮烂，而且能最大化地保存它的营养。”
第三步，在汤要煮好前把竹荪放进锅中，大约煮五六分钟就可以了。
这样一道营养美味的竹荪老鸭汤就出锅了，它对阴虚肺热、体弱气喘的人都非常有好处。但是竹荪也跟白果一样，有一点食用上的禁忌……
中国中医科学院杜婕僡教授：“如果脾胃功能不太好的，比如吃一点冷的东西胃会疼，消化也不太好的脾胃虚寒的人就少吃，因为竹荪它的性味是比较凉的。”
刚才我们已经给您介绍了白色食物中的两种：白果和竹荪，它们都对咳嗽有独特的疗效。其实，白色食物里还有一种，能起到预防呼吸道疾病的作用，那就是——莲藕。说到莲藕，有观众问：有的莲藕切开后，藕眼里有一层黑色的东西，这样的莲藕还能不能吃？
中国中医科学院杜婕僡教授：“如果切开藕发现里边是黑色的，一般来说就是跟空气接触后氧化了，如果它变软了或者有异味了，那可能就是坏了的，就不能吃了。如果只是仅仅有一点黑，它的味道和质地都没有什么变化，那还可以食用。”
其实，只要您在购买的时候挑选颜色均匀、两头都有藕节的莲藕，就能避免冉女士这样的情况了。另外市场上除了有一般的白藕以外，还有一种粉藕。专家说了，这两种藕的功效是一样的，只是口感不同。白藕比较脆，而粉藕呢淀粉含量比较高，吃起来比较绵软，您可以根据自己的口感和喜好来选择。
吃莲藕的时候，您也要注意：一定要生吃，只有这样才能保持它本身寒凉的性质，起到预防呼吸道疾病的作用。那是不是说，熟吃莲藕就没有好处了呢？
中国中医科学院杜婕僡教授：“煮熟了吃就有生津养肺、养胃的作用。”
莲藕煮熟后，它就由性凉变为性温了，能起到养胃的功效。所以脾胃不好的人，可以多吃些熟藕。
除了莲藕、白果、竹荪，我们生活中常见的白色食物还有梨，它对干咳、口渴、便秘以及烦渴、痰黄都有很好的疗效。但是梨含果酸较多，胃酸多的人要尽量少吃。
另外还有百合，也有很好的养阴润肺作用，平常可以多喝一些百合粥。而且百合还有清心安神的功效，适合失眠多梦、心情抑郁等病症。
如果您平常就容易感冒，或是肺部、支气管经常不舒服、容易咳嗽的话，在秋冬季节就可以多吃点这类白色的食物，能起到有病治疗没病预防的作用。
