牛奶养细菌酸奶可治病

牛奶养细菌酸奶可治病

(2011-06-26 05:30:36)

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标签： 牛奶 酸奶 乳酸菌 北京卫视 健康大智慧 健康

分类： 健康养生

                 
                 人类学博士 金锋 做客北京卫视《健康大智慧》

                          





  
                 人类学家研究什么？
                              


                                  对牛奶的认识   
                             

    牛奶，我们不一定非把它想象成是牛的饮料还是人的饮料的问题。实际上它是我们肠道微生物的饮料。
——在国外牛奶不属于高级饮品
    牛奶在国外和可口可乐和其他饮料比起来，不是一个很贵的东西，它也不是一个高贵的一个饮品。
    但是牛奶有一个不可替代的地方，它对传宗接代和对后代建立强大的免疫系统，它是有非常有用的作用。

——喝牛奶补充人体所需营养 是误区
                       

    牛奶里含的蛋白质和脂肪含量并不高，剩下的就是水和一点点乳糖。在婴幼儿期或者是小牛期间喝牛奶，对它的发育是很重要的。而到了成年的时候，牛奶也虽然重要，但是很多人对重要性的理解都放到营养上了，放在钙的吸收上了，这是一个很大的误区，而且是一个严重的错误。
——牛奶可以使人体有益微生物增长
    牛奶里的有效成分是医学上或者是科学上化学上已经弄得非常清楚，但是人们仍然没有办法去完全模拟牛奶。发现牛奶的很多重要的特征，对于有效微生物或者是有益微生物的增殖，它有一个特殊的作用。
——牛奶可以使人体有益微生物生存
    牛奶的很多作用，它的里边营养成分并不是很高，它对我们肠道微生物，特别是有益微生物的增殖起非常关键和不可替代的作用。
——好的微生物的重要性
                      

    比如说一些过敏源或者说一些比较大的蛋白透过肠道，引起你的过敏和不适。
有益的微生物在肠壁上密集的分布，它可以起到有效防止外来有害病原微生物的感染和消化的作用。
                      



——空腹喝牛奶对健康没有影响
    空腹喝牛奶腹胀是牛奶惹的祸吗？
    其实这可能是对牛奶的一个误解。因为有的时候人的一些生理反应跟心理反应也是有关的。你觉得不好的时候，你就会越来越觉得不好。实际上本身没有这回事。在非常肌饿的情况，肠子的状态不太好的时候，可能不赞成你一下子要吃好多饭，可能先喝点牛奶让肠子活动起来，先把微生物复苏起来可能更好。
——实验：牛奶进入身体的变化过程
     奶进入身体后结块是没被吸收吗？
                             

    其实牛奶必须有一个凝结的过程。牛奶遇到酸以后，胃里有酸和凝乳蛋白酶，它会让牛奶结成块，胃酸PH 1点多，柠檬是 2，接近胃酸。柠檬加入牛奶后，牛奶变成絮状。
                             

    说明婴儿吃到肚子里边以后，吐出来的就是牛奶。实际上所有的牛奶只有结块才能被人体吸收。
    牛奶变成絮状后水乳分离，然后进到消化道里面的时候，任何食物都要脱水，水到水吸收的地方，蛋白到蛋白吸收的地方。在任何情况，牛奶不变成絮状是不能吸收的。
    如果将等量牛奶倒入两个试管，将柠檬汁加入其中一个试管，均匀搅动两个试管，将两个试管放入离心机中，离心可以加速它这种反应。
                            


    加了柠檬的牛奶上面已经分离出乳清，说明吃进牛奶后在胃酸的作用下，或者在凝乳蛋白酶的作用下，牛奶会迅速的凝集，所以婴儿吐出来的奶就是凝集状态。
    所以有人说牛奶凝集就不好吸收了，如把牛奶里边放了苹果汁，变成了絮状，其实营养成分都没有任何影响都是正常的。牛奶只有结块才能被吸收。
                  价差六倍的牛奶有何区别
                          

做为肠道微生物的饮料，就选最便宜的牛奶。
——挑牛奶的原则
    1）保质期短它的保鲜能力会强。
    2）包装简单硬包装就是过度的包装，它有不必要的浪费成分，你可能买的是包装费。同时包装最好的奶也是保鲜时间最长的奶。
                           


——牛奶保质期短更符合微生物的要求
    我们既然发现牛奶本身天然的奶就有很好的微生物的培养价值，不管国内或国外，牛奶在饮料中是最便宜的。其实还有保质期三天的牛奶，我们最喜欢是这样的牛奶。第一是最便宜的，第二保质期越短说明在菌的处理方面没有很过分的过程，更符合于肠道微生物的进食要求。
——牛奶特别香是品质更好吗？
    其实不是，牛奶香是脂肪含量较高。牛奶的价差是靠蛋白质和脂肪含量来区别的。最高级的牛奶吃得最好的牛奶脂肪含量能达到4.2% 4.3% ，因为油多才香。你喝一口脂肪含量高的奶，再喝一口脂肪含量低的牛奶，你就认为是兑水了。
——牛奶的浓或淡对人体吸收没有大影响
    你买最浓的牛奶和最淡的牛奶，对微生物培养和对人吸收来讲没有什么特别大的不同。
                     对酸奶的认识
酸奶稠的好还是稀的好？
不能喝牛奶的人 能否喝酸奶代替？
                           

——豆汁 酸奶 酸小米粥理论上永不过期
    有的人喝酸小米粥，有的人喝酸豆汁，酸豆汁和酸奶酸小米粥都是一样的，黄豆小米牛奶有一个很重要的特性，就是对人来说没有坏的这么一说了。
                          

就是在任何腐败阶段都是人正常食用的食物。而且不会因为吃了黄酱和酱油导致任何不适。
——牛奶发酵成酸奶 为什么发酵成酸味？
    一个如雷贯耳的词汇就是“乳酸菌”，现在大家谁都知道乳酸菌或者益生菌。
                           

    乳酸菌能够把蛋白质和碳水化合物转化成乳酸，让你吃上去和闻上去有一股酸味。这一类细菌都叫乳酸菌。所有做纳豆臭豆腐的菌都对人的生存质量有好处，人们就起了一个名字叫益生菌，所以益生菌包括了一个非常广泛的范围，但是其中最注目的就是乳酸菌。
——为什么有的酸奶特别酸？
                        

——真正的好酸奶是连续发酵而成
    草原酸奶是连续发酵的产物，因为连续发酵的时候，就像四川泡菜一样在老汤里不断的加新鲜蔬菜，不断的在发酵。
    市场上买的酸奶不是连续发酵的，做完了以后就不会再往里边加营养了。
                           


——自制酸奶含有益菌多 建议天天补充
    自制酸奶含有很多的非常好的细菌，这样的东西是应该天天补充。
——猪吃乳酸菌实验
    一伙猪吃乳酸菌，一伙猪不吃乳酸菌。然后我们看看两伙猪有什么区别。这两伙猪就隔一道墙，吃了的猪就不打架，不吃的猪总是要打架，而且是皮破血流。
                            

——乳酸菌有安定人情绪的作用
    对人也是一样的，它能够安定人的情绪。
——肚子里有益菌少的人易怒 好斗
    农村人比城里人肚子里的有益菌要多的多，所以不那么好斗。
——酸奶可做防腐剂
    发酵过头的酸奶会释放抗菌素或者其他细菌素，这样的东西对于其他细菌有很强的提示作用，就是不要让其他细菌再增长了。这样的酸奶抹在肉上就可以做防腐剂。
——牛奶 酸奶都能抑制坏细菌生长
                     

                    如何选择酸奶
——特别稠的酸奶加入了食用胶
    特别稠的酸奶已经超出了酸奶制作所能达到的浓度，里面是加了食用胶，如淀粉 黄原胶 卡拉胶 琼脂。
                      

图中，中间的酸牛奶是最接近自然发酵的状态，在国外称为“平淡的”。
——食用胶影响有益菌生长吗？不影响
    不加入食用胶酸奶盒易膨胀，倒出的酸奶是絮状的，为了让人们感觉舒服加入食用胶。
——越稠的酸奶 有益菌相对少

——喝酸奶是为了乳酸菌
——乳酸菌在人体中的作用
    有害菌变成有毒气体硫化氢。屁是硫化氢 是神经毒气。神经毒气量少的时候让你不舒服，量多的时候可以引起死亡。
                        

——酸奶过期还能喝吗？
    保质期：是指活菌数不繁殖的期限。我国打的叫保质期，国外叫尝味期。
——金锋选酸奶的原则：
    1.最普通最便宜
    2.无添加剂
                          

——实验室做的真正的酸奶

    发酵乳杆菌降糖作用明显，在很短的时间内分解糖变成乳酸，就可能不太容易得糖尿病了。
——自制酸奶
                            

自家做酸奶 稍有点酸味 活菌最多

 

(2011-06-26 05:30:36)

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分类： 健康养生

                 
                 人类学博士 金锋 做客北京卫视《健康大智慧》

                          





  
                 人类学家研究什么？
                              


                                  对牛奶的认识   
                             

    牛奶，我们不一定非把它想象成是牛的饮料还是人的饮料的问题。实际上它是我们肠道微生物的饮料。
——在国外牛奶不属于高级饮品
    牛奶在国外和可口可乐和其他饮料比起来，不是一个很贵的东西，它也不是一个高贵的一个饮品。
    但是牛奶有一个不可替代的地方，它对传宗接代和对后代建立强大的免疫系统，它是有非常有用的作用。

——喝牛奶补充人体所需营养 是误区
                       

    牛奶里含的蛋白质和脂肪含量并不高，剩下的就是水和一点点乳糖。在婴幼儿期或者是小牛期间喝牛奶，对它的发育是很重要的。而到了成年的时候，牛奶也虽然重要，但是很多人对重要性的理解都放到营养上了，放在钙的吸收上了，这是一个很大的误区，而且是一个严重的错误。
——牛奶可以使人体有益微生物增长
    牛奶里的有效成分是医学上或者是科学上化学上已经弄得非常清楚，但是人们仍然没有办法去完全模拟牛奶。发现牛奶的很多重要的特征，对于有效微生物或者是有益微生物的增殖，它有一个特殊的作用。
——牛奶可以使人体有益微生物生存
    牛奶的很多作用，它的里边营养成分并不是很高，它对我们肠道微生物，特别是有益微生物的增殖起非常关键和不可替代的作用。
——好的微生物的重要性
                      

    比如说一些过敏源或者说一些比较大的蛋白透过肠道，引起你的过敏和不适。
有益的微生物在肠壁上密集的分布，它可以起到有效防止外来有害病原微生物的感染和消化的作用。
                      



——空腹喝牛奶对健康没有影响
    空腹喝牛奶腹胀是牛奶惹的祸吗？
    其实这可能是对牛奶的一个误解。因为有的时候人的一些生理反应跟心理反应也是有关的。你觉得不好的时候，你就会越来越觉得不好。实际上本身没有这回事。在非常肌饿的情况，肠子的状态不太好的时候，可能不赞成你一下子要吃好多饭，可能先喝点牛奶让肠子活动起来，先把微生物复苏起来可能更好。
——实验：牛奶进入身体的变化过程
     奶进入身体后结块是没被吸收吗？
                             

    其实牛奶必须有一个凝结的过程。牛奶遇到酸以后，胃里有酸和凝乳蛋白酶，它会让牛奶结成块，胃酸PH 1点多，柠檬是 2，接近胃酸。柠檬加入牛奶后，牛奶变成絮状。
                             

    说明婴儿吃到肚子里边以后，吐出来的就是牛奶。实际上所有的牛奶只有结块才能被人体吸收。
    牛奶变成絮状后水乳分离，然后进到消化道里面的时候，任何食物都要脱水，水到水吸收的地方，蛋白到蛋白吸收的地方。在任何情况，牛奶不变成絮状是不能吸收的。
    如果将等量牛奶倒入两个试管，将柠檬汁加入其中一个试管，均匀搅动两个试管，将两个试管放入离心机中，离心可以加速它这种反应。
                            


    加了柠檬的牛奶上面已经分离出乳清，说明吃进牛奶后在胃酸的作用下，或者在凝乳蛋白酶的作用下，牛奶会迅速的凝集，所以婴儿吐出来的奶就是凝集状态。
    所以有人说牛奶凝集就不好吸收了，如把牛奶里边放了苹果汁，变成了絮状，其实营养成分都没有任何影响都是正常的。牛奶只有结块才能被吸收。
                  价差六倍的牛奶有何区别
                          

做为肠道微生物的饮料，就选最便宜的牛奶。
——挑牛奶的原则
    1）保质期短它的保鲜能力会强。
    2）包装简单硬包装就是过度的包装，它有不必要的浪费成分，你可能买的是包装费。同时包装最好的奶也是保鲜时间最长的奶。
                           


——牛奶保质期短更符合微生物的要求
    我们既然发现牛奶本身天然的奶就有很好的微生物的培养价值，不管国内或国外，牛奶在饮料中是最便宜的。其实还有保质期三天的牛奶，我们最喜欢是这样的牛奶。第一是最便宜的，第二保质期越短说明在菌的处理方面没有很过分的过程，更符合于肠道微生物的进食要求。
——牛奶特别香是品质更好吗？
    其实不是，牛奶香是脂肪含量较高。牛奶的价差是靠蛋白质和脂肪含量来区别的。最高级的牛奶吃得最好的牛奶脂肪含量能达到4.2% 4.3% ，因为油多才香。你喝一口脂肪含量高的奶，再喝一口脂肪含量低的牛奶，你就认为是兑水了。
——牛奶的浓或淡对人体吸收没有大影响
    你买最浓的牛奶和最淡的牛奶，对微生物培养和对人吸收来讲没有什么特别大的不同。
                     对酸奶的认识
酸奶稠的好还是稀的好？
不能喝牛奶的人 能否喝酸奶代替？
                           

——豆汁 酸奶 酸小米粥理论上永不过期
    有的人喝酸小米粥，有的人喝酸豆汁，酸豆汁和酸奶酸小米粥都是一样的，黄豆小米牛奶有一个很重要的特性，就是对人来说没有坏的这么一说了。
                          

就是在任何腐败阶段都是人正常食用的食物。而且不会因为吃了黄酱和酱油导致任何不适。
——牛奶发酵成酸奶 为什么发酵成酸味？
    一个如雷贯耳的词汇就是“乳酸菌”，现在大家谁都知道乳酸菌或者益生菌。
                           

    乳酸菌能够把蛋白质和碳水化合物转化成乳酸，让你吃上去和闻上去有一股酸味。这一类细菌都叫乳酸菌。所有做纳豆臭豆腐的菌都对人的生存质量有好处，人们就起了一个名字叫益生菌，所以益生菌包括了一个非常广泛的范围，但是其中最注目的就是乳酸菌。
——为什么有的酸奶特别酸？
                        

——真正的好酸奶是连续发酵而成
    草原酸奶是连续发酵的产物，因为连续发酵的时候，就像四川泡菜一样在老汤里不断的加新鲜蔬菜，不断的在发酵。
    市场上买的酸奶不是连续发酵的，做完了以后就不会再往里边加营养了。
                           


——自制酸奶含有益菌多 建议天天补充
    自制酸奶含有很多的非常好的细菌，这样的东西是应该天天补充。
——猪吃乳酸菌实验
    一伙猪吃乳酸菌，一伙猪不吃乳酸菌。然后我们看看两伙猪有什么区别。这两伙猪就隔一道墙，吃了的猪就不打架，不吃的猪总是要打架，而且是皮破血流。
                            

——乳酸菌有安定人情绪的作用
    对人也是一样的，它能够安定人的情绪。
——肚子里有益菌少的人易怒 好斗
    农村人比城里人肚子里的有益菌要多的多，所以不那么好斗。
——酸奶可做防腐剂
    发酵过头的酸奶会释放抗菌素或者其他细菌素，这样的东西对于其他细菌有很强的提示作用，就是不要让其他细菌再增长了。这样的酸奶抹在肉上就可以做防腐剂。
——牛奶 酸奶都能抑制坏细菌生长
                     

                    如何选择酸奶
——特别稠的酸奶加入了食用胶
    特别稠的酸奶已经超出了酸奶制作所能达到的浓度，里面是加了食用胶，如淀粉 黄原胶 卡拉胶 琼脂。
                      

图中，中间的酸牛奶是最接近自然发酵的状态，在国外称为“平淡的”。
——食用胶影响有益菌生长吗？不影响
    不加入食用胶酸奶盒易膨胀，倒出的酸奶是絮状的，为了让人们感觉舒服加入食用胶。
——越稠的酸奶 有益菌相对少

——喝酸奶是为了乳酸菌
——乳酸菌在人体中的作用
    有害菌变成有毒气体硫化氢。屁是硫化氢 是神经毒气。神经毒气量少的时候让你不舒服，量多的时候可以引起死亡。
                        

——酸奶过期还能喝吗？
    保质期：是指活菌数不繁殖的期限。我国打的叫保质期，国外叫尝味期。
——金锋选酸奶的原则：
    1.最普通最便宜
    2.无添加剂
                          

——实验室做的真正的酸奶

    发酵乳杆菌降糖作用明显，在很短的时间内分解糖变成乳酸，就可能不太容易得糖尿病了。
——自制酸奶
                            

自家做酸奶 稍有点酸味 活菌最多