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近几年出现了常温酸奶，对比平时常见的酸奶，只知道好像保质期更长一点。那么，两种酸奶到底哪种更好呢？ 家医柯大夫 不需要放在冰柜里冷藏的酸奶，就是常温酸奶。对比起普通酸奶，它的最主要差别在于没有了活性乳酸菌。
制作普通酸奶，得先对牛奶进行巴氏杀菌，然后放入乳酸菌，静置发酵。这期间，乳酸菌把牛奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶便变成酸奶。这样一来，普通酸奶内就含有大量乳酸菌。 乳酸菌很娇气，在常温下待太久，乳酸菌、杂菌会迅猛繁殖，产生酸性物质，使酸奶变质。所以普通酸奶需要冷藏，保质期也相对更短。 与之相比，常温酸奶就没这些烦恼了。 它在制作时，多了一道“热处理”的工艺。即酸奶经巴氏杀菌、发酵后，还要加热，把乳酸菌、杂菌都杀死。这样酸奶没有了乳酸菌，而且不易变质，保质期也相应延长。 由于制作方法不同，跟普通酸奶比，常温酸奶少了活性乳酸菌，调理肠胃的效果可能稍差。 如果想要这方面效果，就选择普通低温酸奶。
但是，如果是喜欢喝酸奶，但肠胃受不了温度刺激的人，常温酸奶无疑是一个好选择。 |
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